Тазобедренная часть говядины – не самая нежная и мягкая, ведь при жизни животного эти мышцы подвергаются большой нагрузке. Но даже из нее моно приготовить вкусный и недорогой стейк. Нужно лишь знать пару секретов, как приготовить стейк из тазобедренной части .

Как приготовить стейк из тазобедренной части

Из тазобедренной части вырезают несколько разновидностей стейков. Естественно, они не будут столь нежными, как . Но, если правильно их подготовить и выбрать верный температурный режим, получится вкусный и недорогой стейк. Но сначала выберете качественное мясо. в Киеве, можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Как приготовить стейк из тазобедренной части, и какое мясо выбрать? Можете пожарить стейк Топ-Раунд из внутренней части бедра. Отруб вырезают из прямой бескостной бедренной мышцы, срез которой имеет овальную форму. Это достаточно постное и жесткое мясо, которое лучше жарить на гриле до степени Rare или Medium Rare, предварительно замариновав. Узнать больше о том, какие бывают прожарки стейков, можно .
Боттом Раунд стейк получают из внешней части говяжьего бедра, а точнее — из нижней части огузка. Как и большинство стейков из тазобедренной части, он довольно жесткий и постный. На наш взгляд, лучший способ приготовить Боттом Раунд стейк – томить в духовке или на гриле, предварительно обернув фольгой. Когда мясо будет достаточно нежным, обжарьте его до корочки, сняв фольгу и щедро смазав соусом барбекю.
Стейки Ай Раунд получают из так называемого «яблочка». Это отруба овальной формы с упругой текстурой мышечных волокон и ярким вкусом. Маринуйте Ай Раунд в кисловатых маринадах, после чего обжаривайте при высокой температуре до степени Medium Rare.
Ещё один вкусный стейк из тазобедренной части, который обожают в странах Латинской Америки, стейк Топ Сирлоин Кеп Пиканья . Чаще всего его называют просто Пиканьей, это постное мясо из верхней части бедра, боковая сторона которого покрыта жировой полоской.

Рецепт стейка из тазобедренной части

Хотите приготовить вкусный и недорогой стейк? Первым делом снимите с мяса снять все пленки. Чтобы говядина получилась сочной, рекомендуем купить стейк влажной выдержки. можно с доставкой в свой город. Оформить заказ можно на сайте компании T-Bone.
Какой бы стейк из тазобедренной части вы не выбрали, лучше замариновать его на ночь. Это основной минус альтернативных отрубов. Но, если вы не торопитесь, почему бы не сэкономить и не купить Рамп вместо Рибая?
имеет округлую форму, небольшое количество мраморных нитей жира и вырезается из огузка. Для простого классического маринада соедините оливковое масло и бальзамический уксус. Добавьте веточки тимьяна, растерев их между ладонями, и несколько раздавленных ножом зубчиков чеснока.
Мясо для стейка натрите крупной солью, смесью молотых перцев и оставьте в маринаде минимум на 8 часов. Чтобы приготовить стейк из тазобедренной части, выньте его из холодильника заранее, тогда мясо успеет согреться до комнатной температуры, а прожарка получится правильной.
Оберните Рамп стейк влажной выдержки в бумажное полотенце, чтобы снять лишнюю влагу, и сбрызните оливковым маслом. Сковороду раскалите и жарьте стейк по 2-3 минуты с каждой стороны. Так вы получите прожарку Medium Rare, позволяющую сохранить сочность и нежную текстуру в альтернативных отрубах. Перед подачей нарежьте стейк ломтиками поперек волокон, так мясо станет немного нежнее.

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Говяжья тазобедренная часть – это мясо первого сорта, поэтому оно широко используется в кулинарии. В ней содержится много железа и белков при весьма небольшой калорийности, да и все блюда из этого продукта получаются очень вкусные и полезные. Говяжье мясо лучше покупать в охлаждённом виде, а не в замороженном, а хранить - в холодильнике при обычной температуре можно только первые две недели после забоя, потом - в морозильнике до 10 месяцев. На полках супермаркета её можно увидеть свежую, копчёную или засоленную.

Витамины, содержащиеся в тазобедренной части говядине, являются своеобразным строительным материалом для стенок кровеносных сосудов и основой фундамента для других органов. В ней содержатся такие витамины как калий, натрий, магний, фосфор, железо. Так же витамины группы В, РР, витамин A , и витамин C .

Полезные свойства

Долгое время врачи и диетологи считали, что 8 кислот, содержащихся в мясе, являются неполноценными и вредными для здоровья. Затем выяснили, что они не только полезны, но и уникальны. Организм человека не может сам синтезировать кислоты, поэтому их нужно получать извне. Теперь диетологи и врачи советуют включить этот продукт в ежедневный рацион. Запасы таких веществ как коллаген, эластин, тиамин необходимо постоянно пополнять - они необходимы для здоровой кожи, ногтей, зубов, они избавляют от преждевременного старения. Говядина – это надёжный поставщик всех полезных веществ, особенно белков и железа.

Применение

Разнообразие блюд из говяжьей тазобедренной части велико, при этом она отличается простотой в приготовлении. Повара любят экспериментировать и придумывать новые блюда с этим видом мяса. Перед тем, как приступить к готовке, нужно хорошо обработать мясо и замариновать. Это предостережёт от усыхания и недожарки мяса. Способов приготовления много - это может быть духовой шкаф, газовая печка, мультиварка, пароварка или сковородка. Мариновать можно в вине, сметане, уксусе, майонезе или просто со специями.
Большинство колбас и мясных изделий в магазинах делают именно из тазобедренной части. Она имеет прослойки сала, которые не дают продукту быть безвкусным и продлевают срок хранения. Домашняя колбаса – это незаменимое блюдо большие праздники, а продукты заморозки пельмени, вареники, блинчики с говяжьим мясом пользуются большим спросом у населения.

Последние топики форума на нашем сайте

• Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
• Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
• Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела

	Телятина отварная С пищей в организм человека поступает самое большое количество необходимых организму белков, жиров, витамин, минералов. Наиболее ценные белки содержатся в мясе. Самым нежным и вкусным мясом считается мясо молодых телят, так как основным источником их питания является молоко. Телятиной называют мясо бычка. Оно более сочное и нежное, чем говядина. Свежее мясо теленка преимущественно розового цвета, плотное и бархатистое, а кости имеют красноватый оттенок. Данный вид мяса преимущественно более популярен среди французов и итальянцев, а славяне начали употреблять телятину только в конце 19 века.
	Свиной край на гриле В истории так сложилось, что котлета, которую знают все, не является на самом деле котлетой. В славянской кухне котлетой называют сформированный кусочек мясного фарша, обваленный в муке или другой панировке, и пожаренный на сковороде. А вот в странах Европы котлета – это небольшая вырезка из мясного куска (лопатки или ребер), например, свинины. Если подойти глубже к этому вопросу, то котлета – это и есть мясо на кости, а именно на ребре. Поэтому привычные котлеты больше являются родственниками тефтелей и крокетов. Так, например, свиной край на гриле в славянской кухне напоминает отбивную. А на самом деле это блюдо приближено к эскалопу.
	Говяжье сердце Говяжье сердце по кулинарной классификации относят к субпродуктам первой категории. Это означает, что его пищевая ценность лишь незначительно уступает мясу. Обычно этот продукт заготавливают из туш молодых животных (бычков и коров), мякоть таких сердец гораздо полезнее, мягче и приятнее на вкус. Вес одного сердца может достигать 2 кг, но чем оно меньше по размерам, тем меньше времени потребуется на его приготовление. Мякоть качественного свежего сердца обычно темная, красно-коричневого оттенка и отличается способностью быстро восстанавливать форму после нажатия. На его поверхности отсутствуют темные или белесые пятна, беловатый налет и слизь, а сердце имеет приятный выраженный мясной запах. Самая широкая часть покрыта не только пленкой, но и слоем жира. Перед приготовлением жир и оставшиеся после первичной обработки сгустки крови вычищают, а само сердце тщательно промывается проточной водой.
	Утка В природе существуют два вида уток. Дикие водоплавающие птицы, живущие по всему миру, и домашние, которые разводит человек в хозяйстве. Домашние делятся на три вида: мясные, яичные и смешанные (мясояичные). Наиболее ценным и вкусным мясом обладают мясные утки. Блюд из них приготавливают огромное множество. Дикая утка является деликатесом и подается в ресторанах как дорогое питательное блюдо.
	Говядина постная жареная Для человека, который следит за своим здоровьем, это блюдо крайне полезно. Ошибочная привязка его к церковному посту вводит многих в заблуждение. Это диетическое обезжиренное блюдо, приготовленное строго по рецепту. Ходит мнение, что если человек решил сесть на диету, то нужно исключить из рациона мясо. Это ошибочное мнение, поскольку. говядина не только необходима, но ещё и полезна. В частности, это говяжья вырезка, которая не содержит жировых прослоек.
	Куриное филе вареное Мясо курицы – всемирно признанный диетический, деликатесный продукт. Филе, или куриная грудка – это самая полезная часть курицы. В ней большое содержание белков и минимальное количество жира. Данное мясо хорошо усваивается организмом и практически всегда присутствует в диетическом рационе. В белом филе маленькое содержание холестерина, что тоже весьма полезно. Готовить куриное филе очень несложно, однако, способ обработки будет напрямую влиять на полезность и диетичность получившегося блюда. Вареное филе – это самое диетическое и полезное блюдо, приготовленное из курятины.
	Тефтели свиные Свиные тефтели признаны кулинарами большинства стран мира, как отдельное, достойное внимания блюдо. Готовятся они из свиного фарша и относятся к отряду вторых блюд. Разные народы его наградили достаточно разными названиями. Мало того, это блюдо является национальным в такой стране, как Швеция. Выигрышным это блюдо будет как в праздник, так и в обычный будничный день.
	Котлеты из баранины отбивные Отбивные котлеты на рёбрышке пришли из Франции. Именно французы отрезали кусочек мяса на косточке и жарили его на костре. Для приготовления таких котлет использовалось самое нежное мясо, коим считается баранина. Позже и Пётр первый распробовал это блюдо, и с тех пор в России отбивные котлеты подаются на стол практически в каждой семье. Используется мясо из бараньего бока с двумя рёберными косточками. Одно ребро вынимается, а другое укорачивается.
	Кролик жареный Европейский дикий кролик впервые был одомашнен испанцами, однако на Руси кроликов, как и зайцев не употребляли вплоть до церковной реформы Никона. Данное животное считалось «нечистым», староверы и по сей день мясо кролика не употребляют в пищу, такому же правилу следуют и иудеи. В свою очередь, азиаты и европейцы испокон веков употребляют крольчатину. Крольчатина признана диетическим продуктом, особенно это относится к кролику в возрасте 3 месяцев. Помимо этого кролик очень вкусный и полезный, причем практически не вызывает аллергической реакции, что позволяет включать его в детский рацион питания, давать в качестве первого прикорма, а также употреблять беременным женщинам и тем, кто на диете.
	Гусь жареный Гусиное мясо - очень распространенный продукт. Это связано с тем, что из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Эти блюда являются не только очень вкусными, но и питательными.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Говядина, тазобедренная часть (боковой кусок)" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	101 кКал	1684 кКал	6%	5.9%	1667 г
Белки	20 г	76 г	26.3%	26%	380 г
Жиры	2.3 г	56 г	4.1%	4.1%	2435 г
Вода	76.6 г	2273 г	3.4%	3.4%	2967 г
Зола	1.1 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	6.6%	1500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.21 мг	1.8 мг	11.7%	11.6%	857 г
Витамин В4, холин	70 мг	500 мг	14%	13.9%	714 г
Витамин В5, пантотеновая	0.6 мг	5 мг	12%	11.9%	833 г
Витамин В6, пиридоксин	0.42 мг	2 мг	21%	20.8%	476 г
Витамин В9, фолаты	9.6 мкг	400 мкг	2.4%	2.4%	4167 г
Витамин В12, кобаламин	3 мкг	3 мкг	100%	99%	100 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.57 мг	15 мг	3.8%	3.8%	2632 г
Витамин Н, биотин	3.5 мкг	50 мкг	7%	6.9%	1429 г
Витамин РР, НЭ	4.06 мг	20 мг	20.3%	20.1%	493 г
Макроэлементы
Калий, K	316 мг	2500 мг	12.6%	12.5%	791 г
Кальций, Ca	9 мг	1000 мг	0.9%	0.9%	11111 г
Магний, Mg	26 мг	400 мг	6.5%	6.4%	1538 г
Натрий, Na	58 мг	1300 мг	4.5%	4.5%	2241 г
Сера, S	230 мг	1000 мг	23%	22.8%	435 г
Фосфор, Ph	207 мг	800 мг	25.9%	25.6%	386 г
Хлор, Cl	59 мг	2300 мг	2.6%	2.6%	3898 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.1 мг	18 мг	11.7%	11.6%	857 г
Йод, I	7.2 мкг	150 мкг	4.8%	4.8%	2083 г
Кобальт, Co	7 мкг	10 мкг	70%	69.3%	143 г
Марганец, Mn	0.035 мг	2 мг	1.8%	1.8%	5714 г
Медь, Cu	182 мкг	1000 мкг	18.2%	18%	549 г
Молибден, Mo	11.6 мкг	70 мкг	16.6%	16.4%	603 г
Никель, Ni	8.6 мкг	~
Олово, Sn	75.7 мкг	~
Фтор, F	63 мкг	4000 мкг	1.6%	1.6%	6349 г
Хром, Cr	8.2 мкг	50 мкг	16.4%	16.2%	610 г
Цинк, Zn	3.24 мг	12 мг	27%	26.7%	370 г

Энергетическая ценность составляет 101 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГОВЯДИНА, ТАЗОБЕДРЕННАЯ ЧАСТЬ (БОКОВОЙ КУСОК)

Говядина, тазобедренная часть (боковой кусок) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 11,7 %, холином - 14 %, витамином B5 - 12 %, витамином B6 - 21 %, витамином B12 - 100 %, витамином PP - 20,3 %, калием - 12,6 %, фосфором - 25,9 %, железом - 11,7 %, кобальтом - 70 %, медью - 18,2 %, молибденом - 16,6 %, хромом - 16,4 %, цинком - 27 %

Чем полезен Говядина, тазобедренная часть (боковой кусок)

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Долго я охотилась за этим предметом кухонной утвари, и не зря охотилась. Я предполагала, что супы в нем окажутся лучше, чем в чугунном, честно говоря, не ожидала, что настолько лучше. Вот горшок пустой, он предмет простой(с) Обратите внимание, узкое дно, ширина горшка …

Одинокий мужчина против фаст-фуда

камрады! Выручайте. С недавних пор живу один, и хочу питаться по человечески. Планирую закупиться продуктами и не знаю какими. В еде неприхотлив, люблю мясо, картошку, макароны, овощные салаты, и очень!! люблю супы. Думаю, продуктами затариваться буду так: раз в неделю-две …

Борщ

Я частенько варю борщ - всё же это одно из гениальнейших блюд нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность борща). Для дачи борщ - вообще самое то, что нужно: сварил его на пару-тройку дней (а день ото дня он только лучше становится), а сама …

нарвусь, пожалуй, на разумное, доброе, вечное;)

в туманной юности, перечитав в который раз "Хромую судьбу", решила попытаться приготовить мясо по-бургундски. Рецептов толковых не нашла, готовила опытным путем. Вино, как сейчас помню, было из условно дешевых - средний прилавочный ценовой порог. Сдуру зачем-то замочила …

Диэтический вопрос почти

На протяжении последних лет 10 я несколько раз сталкивался с людьми, которые сидели на диете, типа "диета №5", да меня еще и время от времени спрашивают не сидящие на диетах, а я понимаю, что не могу внятно сформулировать ответ. Может быть, потому что у меня лично все таки …

Удивительно простой рецепт…

Я лично, в отличии, например, от господина Козликова, к русской кухне отношусь несколько предвзято. Ну нет такого понятия в его привычном всем понимании. Итальянская есть, китайская есть, японская есть и даже узбекская есть – а вот русской нет. Точнее она есть, но она по своему подходу напоминает американскую – от разных кухонь бралось (тырилось) что-то эффективное и не очень, ассимилировалось к русской традиции и уже обретало так называемое «отечественное» происхождение.

Второй не мало важный, на мой взгляд, аспект, который повлиял на русскую кулинарию – повальная бедность страны. Причём начиная со времён Царя Гороха и до совершенно недавнего времени. Вот и приходилось изобретать, как приготовить из того что есть то, что хочется! А когда иногда, случайно, появлялось то, что хочется (мясо например или другие «деликатесы») то что с этим делать толком не знали. Однако, надо от дать должное – некоторые рецепты подкупают своей простотой и гениальностью.

Вот об одном из них мы сегодня и поговорим!
Нам потребуется:

Говядина – мякоть говядины с тазобедренной части. 1кг.
Корень сельдерея – свежий. Половина оного.
Морковь – 3 шт.
Лук – 2 больших или 3 небольших.
Хлеб – тёмный, ржаной. В идеале – бородинский.
Копчёный бекон – около 200гр.
Сливки – минимум 20% жирности. 100мл.
Бульон – в идеале говяжий. Пол-литра. Не пробовал, но могу предположить, что сгодиться и куриный.
Картофель – 3-4шт,
Зелень укропа и петрушки , 3 лавровых листа , чёрный молотый перец .

Прошу прощение за фото – готовил не дома. Перво-наперво нарежем тонкой соломкой корень сельдерея, 2/3 моркови, лук и бородинский хлеб, предварительно срезав у него корочки:

Смешаем полученные «нарезки». Затем мясо нарежем шматами толщиной в сантиметр-полтора и обваляем их в муке:

Слегка обжарим мясо партиями на смеси сливочного и растительного масла с обеих сторон:

Дно котелка (желательно из чугуния) проложим полосками бекона:

А затем слоями выкладываем в котелок мясо и нарезанные овощи с хлебом:

И так слой за слоем, пока не закончатся продукты. У меня получилось почти 4 слоя. Самый самалёт. Солим (около столовой ложки), обильно перчим и кладём лавр. Заливаем бульоном:

Закрываем крышкой и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на два часа!
За это время нужно сварить в подсоленной воде картофель и оставшуюся морковь в мундире.
Спустя 2 часа заливаем в жаркое тёплые сливки и тщательно перемешиваем.