Начинавшая свою профессиональную и во многом творческую карьеру в горячем цехе, не понаслышке знает, как приготовить настоящий стейк. Ее авторский рецепт мы и представляем сегодня вниманию читателей.

Если говорить о свинине, то идеальным мясом для правильного стейка, по словам шеф-повара, является шейная часть животного. Для порции на одного крепкого мужчину с лихвой хватит 250-граммового куска.

К слову, по статистике ресторана, горячие мясные блюда (стейк или жареные колбаски) пользуются одинаковым спросом как у сильной, так и у прекрасной половины человечества. «К нам иногда приходят девушки и заказывают себе блюдо под названием «Мясная сковородка», умудряясь его почти доесть, хотя оно у нас рассчитано на компанию. В таких случаях мы, естественно, делаем более утонченную подачу и предлагаем более легкий соус», — рассказывает Оксана.

Вернемся к нашему стейку. Для начала замаринуем мясо. Для этого нам понадобятся в равных пропорциях оливковое масло первого отжима и луковый фреш, немного перца, соли и ваших любимых приправ. Не ленитесь, отожмите лук через марлю, так как даже мелко нарезанный, он будет пригорать. Перед тем, как опустить в маринад наш будущий стейк, его нужно хорошенько обработать стейк-мастером — кухонным приспособлением в виде множества иголок. Это придаст мясу сочности и смягчит прожилки. Смешиваем масло и луковый фреш, перчим, солим и оставляем наш кусок мяса, предварительно его немного примяв, на 40 минут.

Совет от шеф-повара: мелите перец сами. Разница в цене между цельными зернами и тертым порошком небольшая, но зато вы уверены, что не посыпаете свое блюдо пылью неизвестного происхождения. Да и аромат открытого пакетика молотой приправы держится недолго.

По словам Оксаны Перкиной, масло в любом маринаде - главная вещь. «Даже шашлык, перед тем как опустить ваш любимый маринад нужно натереть маслом, — говорит специалист. — Масло закрывает все поры мяса, чтобы не выходил сок. Приправы, наоборот, благодаря маслу отлично всасываются животным белком».

Шеф-повар категорически не советует мариновать свинину или курятину в кефире. В отличие от молока, кефир создает опасную среду, которая в случае не полной прожарки мяса может обернуться отравлением.

В сети ресторанов Pizza&Grill стейки жарят на древесном угле в специальной испанской печи - Josper. За счет своего устройства эта печь может выдавать температуру в 500 градусов по Цельсию, что дает возможность очень быстро и очень точно прожарить мясо до нужной степени готовности. «Мясо, как бы пугается, закрывает все свои поры и благодаря этому остается сочным», - утверждает шеф повар.

В домашних условиях доступной альтернативой испанскому хосперу может служить сковородка-гриль, еще лучше гриль на открытом огне.

Достаем наше мясо из маринада. Обязательно промакиваем его бумажным полотенцем, чтобы снять излишки масла и обжариваем до полной готовности на раскаленном гриле не менее четырех минут с каждой стороны. В отличие от говядины, позволяющей любую степень прожарки, хоть с кровью, свинина должна быть прожарена полностью.

Рядом с мясом быстро обжариваем помидорки черри. Выкладываем готовое мясо на тарелку, сбрызгиваем оливковым маслом, украшаем помидорками и веточкой розмарина. Перед тем, как приступить к еде, советуем подождать минут пять, чтобы мясной сок полностью распределился по горячему кусочку мяса. Приятного аппетита!

От редакции. На вкус стейк оказался немного сладковатым (вероятно, из-за лука) и очень сочным. Несмотря на внушительные размеры, нам не хватило гарнира. Может для особых почитателей мяса стейк — самостоятельный продукт, но нам хотелось еще чего-то овощного, зеленого горошка что ли…Очень удивил вкус помидорок - кисло-сладкий, отлично сочетается с мясом.

Каждый, вероятно, думает, что нет ничего проще, чем пожарить хороший кусок мяса. Обжарил на сковороде замаринованное мясо - да и всё! Ещё и поговорку вспомнить можно: «горячее сырым не бывает». А вот удивить хорошо приготовленным сочным стейком - это совсем другое дело, и знатоки относят это умение ни много ни мало к кулинарному искусству. Стейк - блюдо американской кухни, которое изобрёл Джеймс Солсбери, занимающийся разработкой правильного питания, в честь него блюдо и названо. Считается, что чем проще добавки к мясу, тем натуральнее его вкус.

У свинины для приготовления правильного стейка берётся шейная часть. При мариновании любого мяса (также для шашлыка), нужно учитывать 1 нюанс: нужно его хорошо натереть маслом. Далее можете добавлять любые пряности, а также отжатый луковый сок (если взять с мякотью, обязательно пригорит). Перец лучше помолоть самостоятельно. Ещё 1 тонкость, которую используют в хорошем ресторане, - обработка мяса стейк-мастером (это такое приспособление с иголочками), дома его можно заменить обычной вилкой. Такая обработка придаёт мясу сочность и смягчает прожилки. В отличие от говядины, свинина должна быть прожарена полностью!

Вот, следуя таким нехитрым правилам, я сегодня приготовила стейки. Получилось просто бесподобно: вкусно, сочно, зажаристо. Муж просто щебетал над тарелкой, так ему нравилось!

Хороший кусок мяса на столе - излюбленная пища миллионов россиян. Не беря во внимание пристрастия вегетарианцев, можно сказать, что свинина и говядина являются фаворитами повседневной и праздничной кухни. Сочный кусок мяса можно потушить, пожарить, запечь, отварить, используя различные рецепты и технологии.

Есть несколько верных способов, как правильно готовить мясо , чтобы оно получилось сочным, нежным и в меру жирным. Употребление свинины рекомендовано спортсменам, молодым людям, подросткам и детям, поскольку она содержит столь необходимые активному организму белки животного происхождения.

Свинина не навредит фигуре, если при готовке использовать умеренное количество масла и соблюдать размеры порций при питании.

Стейк из свинины возможен?

Стейком называется крупный кусок мяса толщиной до 3-4 см, обжаренный с помощью гриля, на сковороде или в духовке. В оригинальном рецепте упоминается лишь говядина, но поскольку в нашей стране выращивается много свиней, то теперь стейки готовят и из свинины.

Гурманы и эстеты приходят в ужас, когда речь идет о стейке из свинины, но тем не менее шейка свиная подходит к приготовлению по этому рецепту идеально. Мясо получается сочным с красивой хрустящей корочкой, и насыщенным вкусом.

Замороженное мясо лучше не использовать. В супермаркетах предлагается свежая охлажденная продукция, срок годности которой составляет 7 суток. Приобретать охлажденные мясные изделия следует упакованными заводом-изготовителем, тогда можно быть уверенным в качестве мяса.

И так, предлагаем простой рецепт стейка из свиной шейки в духовке:

1. Приготовьте маринад из 3-5 зубчиков чеснока, 3 ч.л. лимонного сока, 3 ст.л. лимонного сока.
2. Стейки смажьте маринадом и оставьте на 3 часа в холодильнике.
3. Затем в разогретую до 180 градусов духовку поставьте противень со стейками, посолите, поперчите по вкусу и оставьте до полной готовности на 45-50 минут.

Также для маринования свинины идеально подходит лук. Наверняка многие знают, что лучший шашлык на природе получается из свиной шеи, замаринованной в луковых кольцах в пропорции 1:1.

И еще один замечательный рецепт приготовления свиной шейки в виде стейков:

1. Куски свинины (стейки) замаринуйте в пиве натурального брожения на пару часов.
2. Приготовьте фольгу. В нее уложите кольца лука, сверху мясные стейки. В мясе сделайте надрезы и вставьте в него зубчики чеснока (по одному на стейк).
3. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Затем плотно заверните фольгу, чтобы выделяющийся в процессе готовки сок не вытекал наружу.
5. Поставьте заготовки в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

Оба рецепта отличаются тем, что не требуют использования масла, а значит, не нанесут дополнительного вреда организму. Есть еще несколько способов, как приготовить мясо правильно и полезно.

Стейк – это большой жареный кусок мяса. Правильно приготовленное блюдо очень сочное и ароматное, особенно из жирной свинины. Популярная пища набирает обороты в летний период, когда душа требует праздника, а организм витаминного разнообразия. Не так давно стейки готовили только из говяжьего мяса, но прогресс не стоит на месте и теперь используется абсолютно любой вид животного. Так что свиной стейк уже не в новинку.

Как пожарить стейк из свинины на сковороде с луком

Ингредиенты по рецепту:

• Свиное мясо – 600 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное для жарки – 50 г.
• Горчица – 25 мл.
• Соль, черный, красный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Мясо вымыть в воде и высушить бумажными полотенцами. Отбить кухонным молоточком, посолить, поперчить.
• Замариновать в горчице на протяжении 1 ч. Далее разогреть в толстостенной чугунной сковородке растительное масло и обжарить с каждой стороны по 4 мин. на сильном огне. Образуется корочка, а прокалывая зубочисткой, выливается прозрачный сок.
• В конце добавить нарезанный дольками репчатый лук и потушить под крышкой 5 мин. Можно подать блюдо с картошкой пюре, рисом, салатом и мясным соусом.

Как пожарить стейк из свинины на сковороде с розмарином

Ингредиенты по рецепту:

• Свиное мясо – 3 шт. по 300 г.
• Оливковое масло – 30 г.
• Розмарин – 2 веточки.
• Чеснок – 3 з-ка.
• Лимон – 1,5 шт.
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Свиное мясо замариновать в большой посуде на 1 ч. Каждый кусок натирают лимонным соком, солят, перчат. В чугунной сковороде нагревают оливковое масло и обжаривают до пожелтения нарубленный чеснок и целые веточки розмарина.
• Чеснок и розмарин переложить в тарелку, на сковороде в остатках масла поджарить стейк. Далее постепенно залить горячей водой так, чтобы жидкость сначала не попадала в масло.
• Тушить 30 мин. с чесноком на маленьком огне под крышкой. Сервировать с тушеной картошкой, капустой.

Как пожарить стейк из свинины на сковороде с медом

Ингредиенты по рецепту:

• Свиное мясо – 300 г.
• Мед – 1 ч.л.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Водка – 1 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Сладкая паприка – 2 ч.л.
• Лук зеленый – 2 шт.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Для маринада смешивают водку, соевый соус, сок лимонный, мед, масло растительное, паприку и нарезанные луковые перья.
• Если мед засахаренный, его нужно хорошо перемешать с ложкой горячей воды, прежде чем добавлять в маринад. Вымытое и просушенное мясо опустить в маринад на 1 ч. Затем мясо посолить и жарить на разогретой сковородке.

Свиной стейк можно мариновать и готовить без маринада. Настаивание мяса, конечно же, добавит вкус и запах трав, ароматных масел, в которых оно будет находиться. Но настоящее жареное мясо без дополнений тоже ценится не меньше среди любителей покушать с аппетитом. В этом деле важно иметь под рукой свежие компоненты и правильную посуду, а также знания, которые будут руководить кулинарией.