Для меня до сих пор загадка: почему борщ у нас традиционно готовят на мясном бульоне? Ведь без мяса намного же вкуснее! Сегодня я сварю очень вкусный вегетарианский борщ в мультиварке. И заодно научу вас, как сделать так, чтобы борщ сохранил яркий рубиновый свекольный цвет. Хитрость невелика, но, как говорится, «мал золотник, да дорог».

Для густого борща нам понадобится:

• 2 л воды,
• 2 свеклы,
• треть кочана капусты,
• 2 картофелины,
• 1 морковка средних размеров,
• 1 луковица,
• 2 помидора,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• Специи (1 лавровый лист, 3 горошины перца, 2 гвоздички),
• 1 ч. ложка соли.

Рецепт вегетарианского борща

Вегетарианский борщ – достаточно сытное блюдо с ярким вкусом. И все благодаря поджарке. Нам нужно будет не то чтобы пожарить, а потомить в растительном масле овощи до мягкости.

Лук мелко режем, морковь чистим и трем на терке. Включаем мультиварку на режим «Выпечка». Наливаем масло и, когда оно чуточку разогреется, выкладываем овощи.

Свеклу многие тоже трут на терке, но мне нравится, когда сладкая свекла в борще имеет внятные формы. Так что я ее режу продолговатыми брусочками. Обратите внимание, что я кладу поджариваться не всю свеклу. Немного (где-то одну горсть) я откладываю в чашку и заливаю лимонным соком. Пока варится борщ, свекла успеет слегка замариноваться и дать очень яркий насыщенный сок. Им мы и окрасим наш борщ в самом конце. Вот собственно в чем секрет его рубинового цвета.

Остальную свеклу засыпаем в чашу мультиварки, все перемешиваем. Переключаем программу на «Тушение». Время – 40 минут. Тушим овощи при закрытой крышке мультиварки.

Пока овощи тушатся, режем кубиками картошку и тонко шинкуем капусту. Закладываем их в мультиварку по окончании программы «Тушение». Заливаем двумя литрами воды, добавляем соль, лаврушку, перец горошком и гвоздику. Включаем режим «Молочная каша».

Тем временем режем мелко помидоры и чеснок. Через 20 минут открываем мультиварку. На всякий случай пробуем картошку и капусту. Если они готовы, значит можно выключать. Закладываем помидоры, чеснок и маринованную свеклу.

Закрываем опять крышку мультиварки и даем борщу настояться полчасика. (Режим «Подогрев» при этом нужно отключить – борщ не остынет и так, ведь мультиварка устроена по принципу термоса).

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Нажмите на сердечко:

Всего коментариев 10:

Здравствуйте! Спасибо за ваш рецепт!
Борщ получился ароматным и с насыщенным вкусом! Я регулярно готовлю именно вегетарианский борщ и в последнее время дочка стала жаловаться, что ей он разонравился, хотя муж по прежнему с удовольствием его ел. Увидев ваш рецепт, мне сразу захотелось попробовать приготовить его и результат оправдал все мои ожидания! И мужи двое детей съели его с удовольствием, приговаривая, какой вкусный борщ приготовила нам мама!
Еще раз спасибо за наши радости!)

Спасибо леди, шикарный борщ….

Здравствуйте! Сейчас готовлю суп по Вашему рецепту, подскажите, а можно вместо помидор использовать чайную ложку томатной пасты, так как помидоров нет сейчас?!

• Ирина, можно!

Воду видимо горячую надо было лить:-) никак не светится(

Рецепты борща без добавления мяса применимы для вегетарианцев, для тех, кто соблюдает церковный пост, а также для домохозяек, которые приобрели чудо современной техники – мультиварку. Умный прибор сэкономит время, при этом супы и другие блюда получаются вкусными и наваристыми, ведь продукты прогреваются со всех сторон, как в русской печке. Особенностью при приготовлении постного борща с помощью мультиварки является то, что овощные ингредиенты не разваливаются, остаются плотными по структуре.

Борщ в мультиварке без мяса

Ингредиенты

• картофель – 400-500 грамм
• свёкла – 400-500 грамм
• капуста – 400 грамм
• морковь – 100 грамм
• чеснок – 6-10 грамм
• томатный сок – 250 мл
• лук репчатый – 120 грамм
• уксус (9%) – 2 чайные ложки
• соль, сахарный песок, лавровый лист, перец-горошек
• зелень петрушки, укропа, кинзы, зеленый лук – по вкусу

Приготовление

1. Мелко порубить репчатый лук, натереть хорошо вымытую морковь.
2. Положить оба ингредиента в емкость мультиварки, влить любое растительное масло, можно использовать кукурузное. Обжаривать, постоянно помешивая, до готовности в режиме «Жарить».
3. Натереть сырую свёклу на крупной терке, половину всего получившегося объема добавить к смеси моркови с луком, вторую часть залить кипятком, влить чайную ложку уксуса (это позволит свекле сохранить первоначальный цвет), дать массе постоять.
4. Потушить обжарку вместе со свёклой. Добавить щепотку сахарного песка, оставшийся уксус, прогреть все вместе в течение 5 минут, постоянно помешивать.
5. Влить в чашу сок томата, соль и перец – по вкусу. Прогреть еще 5 – 7 минут.
6. Положить нарезанный кусочками очищенный картофель и мелко нашинкованную белокочанную капусту.
7. Влить три литра горячей воды, еще досолить по вкусу, добавить лавровый лист, продолжить готовить блюдо в режиме «Тушение» в течение часа.
8. В конце приготовления всыпать в суп мелко измельченный чеснок, влить две ложки свекольного сока с уксусом, попробовать на вкус, если нужно – еще посолить.
9. Готовить в режиме «Подогрев» еще 15-20 минут, подать борщ на стол со сметаной и зеленью петрушки, укропа, кинзы, зеленым луком.

Данное блюдо можно приготовить в нескольких вариантах, каждый борщ по-своему вкусен, за счет дополнительных ингредиентов приобретает новые вкусовые оттенки.

Хотя можно кушать такие борщи просто для очищения организма во время разгрузочных дней, или в качестве обычного первого блюда, потому что они очень вкусны и полезны. В таком блюде меньше вредного для организма холестерина, но больше других, полезных для нормальной жизнедеятельности, веществ, которые содержатся в овощах. Клубни картофеля богаты калием, фосфором и железом, морковь – кератином, свёкла имеет в своем составе углеводы, органические кислоты. Все овощи – кладезь клетчатки, витаминов, микроэлементов. Всех перечисленных фактов более чем достаточно, чтобы включить постный борщ в постоянный рацион.

Постный борщ с лимоном и сельдереем

Ингредиенты

• картофель – 200-300 грамм
• капуста – 400 грамм
• репчатый лук – 150 грамм
• стебель сельдерея – 50 грамм
• корень сельдерея или петрушки – 50 грамм
• свёкла – 400-500 грамм
• чеснок – 20-30 грамм
• лимон – 20-30 грамм
• соль, молотый и горошком перец, сахар, лавровый лист, карри, хмели-сунели, итальянские травы

Приготовление

1. Натереть корень моркови, мелко порубить репчатый лук, стебель и корень сельдерея.
2. Нарезанные ингредиенты положить в мультиварку, предварительно смазанную маслом, туда же добавить приправы, всю массу обжарить в течение 10 -15 минут в режиме «Выпечка».
3. Положить в готовую обжарку нашинкованную капусту, картофель, сырую очищенную свёклу целиком, целую луковицу-репку, 2-3 дольки лимона.
4. Овощи посолить, подсыпать сахарный песок, подлить воду, выставить программу «Тушение» на 1 час.
5. Вынуть свеклу, натереть на терке или измельчить с помощью блендера, вернуть в мультиварку. Луковицу можно выбросить.
6. Довести блюдо до кипения в режиме «Выпечка».
7. Раздавить под прессом чеснок, добавить в тарелки при подаче вместе с зеленью.

Постный борщ в мультиварке с томатной пастой

Ингредиенты

• свёкла, морковь, луковица – по 100 грамм
• картофель – 200-300 грамм
• капуста – 400 грамм
• томатная паста – 1-2 столовые ложки
• чеснок – 18 грамм
• соль, перец-горошек, лавровый лист

Приготовление

1. Очистить и нарезать репчатый лук.
2. На дно чаши мультиварки налить подсолнечное масло, лук обжарить.
3. Очистить и натереть свеклу и морковь, добавить в луковую массу.
4. Тушить под крышкой, через три минуты – перемешать.
5. Добавить томатную пасту и посолить по вкусу. Потушить еще несколько минут.
6. Очистить и нарезать кусочками картофель.
7. Залить овощную массу в чаше мультиварки кипятком, всыпать картофель. Довести до кипения.
8. Нарезать белокочанную капусту, добавить в борщ.
9. Добавить соль по вкусу, перец-горошек, мелко нарезанный чеснок.
10. Закрыть крышку, довести до кипения, включить режим «Тушение» на полчаса или час.
11. За 5 минут до конца приготовления положить в суп измельченную зелень и чеснок, лавровый лист.

Постный борщ с грибами в мультиварке

Ингредиенты

• свёкла, морковь, лук репчатый – по 100 грамм
• сушеные грибы – 50 грамм
• капуста белокочанная – 500 грамм
• картофель – 200-300 грамм
• сахарный песок, соль, сладкий перец, томатная паста, зелень

Приготовление

1. Выставить мультиварку в режим «Выпечка», налить в емкость растительное масло.
2. Очистить свёклу, нарезать тонкой соломкой, положить в чашу, добавить соль и сахарный песок, перемешать, обжарить.
3. Нарезать репчатый лук, натереть морковь, переложить к свекле. Добавить перец, нарезанный кусочками, томатную пасту или предварительно ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, пассеровать в течение 7 минут.
4. Нашинковать капусту, картофель нарезать кубиками небольшого размера, добавить в овощи.
5. Промыть грибы, добавить в мультиварку. Залить массу водой. Выставить режим «Тушение» на полтора часа.
6. За полчаса до окончания приготовления заправить суп солью, нарезанным чесноком и зеленью.

• для того чтобы вегетарианский суп без мяса получился гуще и наваристей, нужно сварить в бульоне два очищенных клубня картофеля. В конце приготовления их необходимо размять в пюреобразную массу и добавить в борщ.
• овощи для приготовления этого блюда в мультиварке можно закладывать в сыром виде, но лучше обжаривать, это придаст блюду больший аромат.
• рецептов постного борща без мяса существует великое множество: его можно приготовить с килькой, фасолью, щавелем, грибами, с салом и сосисками, с пампушками и чесноком, с хреном и рыбой, фасолью и грибами, с яблоками и даже без свеклы, подать к столу горячим и холодным.
• традиционно борщи подают со сметаной и зеленью. Чеснок не обязателен, если есть непереносимость этого продукта. К супу также можно подать гренки, приготовленные из «черного» хлеба, другой вариант: только что выпеченные или разогретые булочки с чесночным или соевым соусом «Сэн Сой».
• классический вариант – подача борща с пампушками. Булочки из дрожжевого теста приготовить из теплого молока, соли, сахарного песка, растительного масла и муки. Тесто не должно быть крутым. Оставить массу на час в тепле, она должна увеличиться в объеме. Тесто обмять, разделить на булочки, смазать яйцом и выпечь в обычной духовке при температуре 180 градусов.
• можно подать блюдо с индийскими лепешками «Чапати». Они очень просты в приготовлении, нужно смешать стакан пшеничной муки, полстакана воды или сыворотки, соль. Замесить густое тесто, нарезать небольшими кусочками, тонко раскатать на поверхности, присыпанной мукой. Лепешки обжарить на сухой, без масла, сковороде, с двух сторон, готовую выпечку смазать сливочным маслом.
• потерявший цвет борщ можно восстановить, если добавить в него настой из свежей свёклы. Для этого нужно натереть очищенный корнеплод, залить небольшим количеством горячего бульона, влить уксус (3%), прогреть до кипения. Смеси дать постоять в течение получаса и процедить. Влить в основное блюдо, прогреть.
• в почти готовый борщ можно положить промытый и нарезанный кусочками чернослив.
• к готовому блюду подать теплые творожные ватрушки.

Всем известно, что отказ от продуктов животного происхождения делает здоровье лучше, тело крепче, и к тому же очищает организм, поэтому настоящая статья посвящена рецептам одного вегетарианского блюда – постный борщ в мультиварке.

Изначально украинский борщ готовится с помидорами и без мяса, так что в каком-то плане постный борщ – оригинальный и настоящий. Уже позже было решено варить его на бульоне и с добавлением мяса. Ну а здесь мы разберём именно вегетарианский вариант борща.

Ингредиенты:

• Свёкла – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Томатный сок – 250 мл.
• Лук репчатый – 1 головка
• Морковь – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 4 ст. ложка
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль, специи, сахар, перец - на ваш вкус
• Лавровый лист – 1 шт.
• Уксус – 2 ч. ложки (9%)

Как приготовить:

1. Первое, что я сделала – зажарка. Лук почистила, нарезала. Морковь тоже почистила и натёрла.
2. Затем налила в мультиварочную чашу масло, подогрела его, выложила овощи. Некоторое время пусть они жарятся, но не забываем их иногда помешивать.
3. А пока что займёмся свёклой. Почистить её, натереть на тёрке. Одну половину выложить к жарящимся овощам, другую переложить в миску и залить кипятком. Добавить туда же чайную ложку уксуса – 9%. Так выделится сок, который понадобится в самом конце.
4. К овощам в мультиварке всыпать сахар, влить одну чайную ложку уксуса. Тушить минут пять, помешивая не останавливаясь.
5. Затем нужно налить к зажарке томатный сок, насыпать перец и соль, тушить дальше минут семь.
6. Далее следует помыть, почистить и нарезать картофель. Капусту тоже нашинковать. Выложить подготовленные овощи к зажарке.
7. И, наконец, можно вливать три литра горячей воды в чашу мультиварки, посолить, закинуть лавровый лист и переключать на «Тушение». Понадобится 1 час, чтобы постный борщ был готов.
8. После звукового сигнала в суп следует добавить мелко нарезанный чеснок, влить свекольный сок. Можно ещё посолить, если хочется. Затем на 20 минут включить «Подогрев». Можно подавать!

Постный борщ с сельдереем в мультиварке

Ингредиенты:

• Свёкла – 2 шт.
• Картошка – 3 клубня
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 1 стебель
• Сельдерей – небольшой корень
• Чеснок – 4 зубчика
• Капуста – 200 гр.
• Лимон – 2 дольки
• Подсолнечное масло – для обжарки
• Соль, перец, сахар, приправы – на ваш вкус
• Лавровый лист.

Как приготовить:

1. Морковь, почистив, натереть на тёрке, а лук измельчить в комбайне. Нарезать корень и стебель сельдерея.
2. Кусочком масла смазать ёмкость мультиварки, поместить туда овощи. Также всыпать приправы и установить «Выпечку» на 15 минут.
3. В это время можно начать готовить другие овощи. Свёклу почистить. Капусту нашинковать, картошку почистить и нарезать.
4. По истечении 15 минут положить к жарящимся овощам новые подготовленные, также целую луковицу и 2 дольки лимона. Влить воду.
5. Теперь всыпаем сахар и соль и на 1 час включаем режим «Тушение».
6. Когда мультиварка просигналит, свёклу вытащить из супа, положить в блендер и измельчить. Затем снова перекладываем в борщ. Дальше остаётся только вскипятить борщ на «Выпечке» и выключить мультиварку.
7. И, наконец, измельчить чеснок и закинуть в чашу мультиварки. Минут на 20 оставить блюдо в закрытой чаше, а затем подавать.

Постный борщ с помидорами в мультиварке

Ингредиенты:

• Свёкла – 200 гр.
• Картошка – 500 гр.
• Лук репчатый – 250 гр.
• Болгарский перец – 200 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Белокочанная капуста – 400 гр.
• Помидоры – 150 гр.
• Столовый уксус – 1 ст. ложка (9%)
• Соль, специи, чеснок, зелень

Как приготовить:

1. Картофель почистить и нарезать на брусочки. От кочана капусты отделит плохие листья, оставшиеся нашинковать.
2. Лук почистить и измельчить в блендере. Или нарезать. Свёклу почистить и нарезать соломкой, или натереть на тёрке.
3. Сладкий перец помыть, удалить косточки и плодоножку. Нарезать.
4. Морковь почистить и натереть на тёрке.
5. В чашу мультиварки выложить лук, морковь и картофель. Влить воду, установить на 1 час режим «Тушение».
6. В это время делаем заправку. Для этого поставить на огонь сковородку, влить туда немного уксуса. Затем выложить на сковородку свёклу. Тушить.
7. Помидоры помыть и нарезать. Когда свёкла будет почти мягкой, выложить к ней помидоры и болгарский перец. Ещё 5 минут тушить.
8. Если картошка в чаше мультиварки уже мягкая, можно кидать туда капусту.
9. Теперь нужно ждать, пока мягкой станет капуста. Тогда уже пора добавлять заправку.
10. Зелень и чеснок мелко нарезать, и, когда борщ будет почти готов, закинуть их в него. Поставить «Выпечку» и ждать, пока борщ закипит.

Приятного аппетита!

Постный борщ с фасолью в мультиварке

Ингредиенты:

• Фасоль – 1 стакан
• Морковь – 1 шт.
• Томатный сок – 1 стакан
• Капуста – 1/3 кочана
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
• Лук репчатый – 1 головка
• Свёкла – 1 шт.
• Картошка – 4 шт.
• Вода – 2 литра
• Соль, зелень, сметана

Как приготовить:

1. Первое, что следует сделать, чтобы приготовить борщ с фасолью – это замочить фасоль на ночь или хотя бы на несколько часов. Затем слить воду, прокипятить фасоль в чистой. Затем снова слить воду, влить новую и оставить вариться на 1 час. Это нужно делать на плите.
2. Пока варится фасоль, чистим свёклу, лук, морковь. Затем измельчаем овощи или режем их – как вам удобнее. Обжарить овощи на «Выпечке» в мультиварке. Время следует установить – 40 минут. Когда пройдёт 20 минут, нужно влить томатный сок.
3. Пока готовится заправка для борща, картошку порезать, а капусту нашинковать. Когда программа «Выпечка» кончится, выложить в чашу новые вместе с фасолью и горячей водой. Всыпать соль и на 1 час установить режим «Тушение».
4. Чеснок и укроп измельчить, добавить минут за 10 до окончания программы.

Вкусный постный борщ с фасолью готов!

Ритм жизни современного человека ускоряется с каждым годом. Хочется всё успеть, а в сутках по-прежнему 24 часа. Вкусная домашняя еда – непременный атрибут хорошей хозяйки, а борщ – визитная карточка любого кулинара. Однако на приготовление этого блюда тратится немало времени.

Мультиварка поможет не только ускорить процесс, но и позволит сохранить в овощах все витамины и микроэлементы, благодаря готовке при температуре ниже 100 градусов. Предлагаемый рецепт постного борща подойдёт для любой модели мультиварки, просто учитывайте её особенности и объём чаши.

Как приготовить постный борщ в мультиварке

Для приготовления борща в мультиварке на чашу 4,5 литра нам понадобится:

• картофель – 500 гр.
• капуста белокочанная – 500 гр.
• репчатый лук – 100-150 гр.
• морковь – 100-150 гр.
• свекла – 300 гр.
• помидоры или томатная паста – 150 гр.
• уксус столовый 9% — 1 ст.л.
• растительное масло для жарки
• чеснок, соль, перец, лавровый лист
• зелень
• сметана

Приступаем к приготовлению постного борща:

— лук и морковь почистить и мелко нашинковать, морковь можно натереть на крупной тёрке

— мультиварку включаем в режим «Жарка» на 10 минут и кладём в неё лук с морковью, наливаем немного растительного масла и обжариваем до прозрачности лука

— свёклу почистить и разделить на две части (удобно брать мелкие корнеплоды), половину свеклы натираем на крупной тёрке, вторую половину варим отдельно. Как вариант, можно всю свеклу натереть и половину залить кипятком

— к уже обжаренным моркови и луку добавляем натёртую свёклу и уксус, тушим 5 минут

— с помидор снять шкуру и измельчить их блендером или натереть на тёрке

— добавить помидоры (можно заменить томатной пастой)

— тем временем надо почистить и нарезать картофель, а так же нашинковать капусту

— к готовой зажарке добавляем картофель и капусту

— заливает тремя литрами горячей воды, солим, перчим, добавляем лавровый лист

— оставляем мультиварку в режиме «Суп» или «Тушение» на час

— в конце готовки добавляем свекольный отвар и чеснок

— перед подачей надо дать настоятся борщу примерно минут 15-20, подавать со сметаной и зеленью

При таком объёме овощей борщ получается довольно густой, а свекольный отвар придаёт ему насыщенный красный цвет.

Из сваренной свеклы можно приготовить прекрасный салат к борщу – потереть её на мелкой тёрке, заправит майонезом или сметаной и добавить рубленый чеснок.

Постный борщ в мультиварке — это то блюдо, ради которого стоит купить мультиварку. Его съедят и даже не заметят, что в нем нет мяса. Такой борщ отлично подойдет для вегетарианцев, детей и тех, кто следит за своей фигурой. Довольно часто я даже не использую масло для зажарки, просто протушиваю овощи в начале с небольшим количеством воды. Поэтому такой вегетарианский борщ в мультиварке получается очень диетический. Но при этом остается очень вкусным.

Ингредиенты:

• 1 средняя свекла
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 ст.л. томатной пасты
• 3 крупные картофелины
• капуста
• 3 зубчика чеснока
• подсолнечное масло
• черный перец горошком
• лавровый лист

Как готовить:

Начнем с того, что включим мультю на режим «выпечка». У меня минимальное время — 40 минут, так и оставляю.

Пока чаша прогрееется, очищаем и нарезаем лук. Часто спрашивают какую мультиварку выбрать, я смело рекомендую Панасоник, потому что я люблю готовить «на бегу» и для меня важно что бы быстро прогревалась чаша. Хотя с другой стороны мне очень нравятся модели с более прочными чашами с керамическим покрытием. Но тогда я даже успеваю почистить и нарезать овощи, а чаша еще греется.

Наливаем на дно подсолнечное масло (или немного воды, диетический вариант и для тех дней Поста, когда масло запрещено). Слегка обжариваем лук. Крышку можно закрыть, так лук не нужно перемешивать.

Тем временем очищаю и тру на терку морковь и свеклу. Добавляю к луку.

Опять закрываем крышку, минуты через 3 перемешиваем. Добавляем томатную пасту, солим.

Закрываем и еще немного тушим.

Тем временем чистим картофель и режем кусочками.

Как раз в это время я ставлю электро чайник и довожу воду до кипения. Заливаю овощи в мультиварке кипятком. Добавляю картофель.

Теперь ждем, когда жидкость закипит. А тем временем тоненько нарезаем капусту. Добавляем ее в борщ.

Досаливаем, добавляем перец горошком. Мелко нарезаем чеснок и добавляем к борщу. Что бы готовый борщ был ароматнее, я на этом этапе добавляю 2 зубчика чеснока, а один добавляю в самом конце.

Теперь закрываем крышку, ждем когда борщ закипит, выключаем режим «выпечка» и включаем режим «тушение». Борщ будет готов минут через 30, но я люблю более провареный вариант и ставлю на час. Минут за 5 до конца режима я добавляю мелко нарезанную зелень и мелко нарезанный чеснок, пару листиков лаврового листа. Если я борщ варю вечером или до обеда есть время, то ставлю 30 минут режима «тушение», постный борщ в мультиварке дотомится на режиме подогрева.

Режимы в вашей мультиварке могут называться по-другому, например «жарка» и «суп».

Приятного аппетита!