Доброго времени суток, дорогие читатели! Сегодня я хочу рассказать вам о замечательном рецепте рыбы, жареной на решетке на углях. Это блюдо замечательно подходит в качестве угощения для пикника, отлично конкурируя с поднадоевшим уже шашлыком. По этому рецепту можно приготовить сига, форель, нерпу, тайменя, семгу, горбушу.

Итак, рыба жареная на решетке на углях, рецепт:

Ингредиенты

• рыба 500 гр
• соль
• молотый черный перец
• оливковое или подсолнечное масло 30-35 гр
• зелень петрушки
• половина небольшого лимона

Способ приготовления

В первую очередь рыбу разделываем, удаляем внутренности, пленки, плавники и голову, и нарезаем порционными кусками, оставив кожу и реберные кости.

Следующий шаг — маринад: укладываем рыбу в эмалированную или хромированную посуду, солим по вкусу, посыпаем молотым черным перцем, наливаем в миску оливковое или подсолнечное масло, добавляем веточки зелени петрушки, сбрызгиваем лимонным соком. При отсутствии лимонного сока можно использовать лимонную кислоту (2 гр), просто добавьте ее в порошке.

Все перемешиваем и убираем на 25 — 30 минут в холодное место. После этого жарим на решетке на углях. На гарнир можно приготовить картофель, отварить его или запечь в углях. Отдельно принято подать майонез.

• Время приготовления: 45 минут

Рыба на мангале — на углях, на решетке, на барбекю, на угольном гриле, или просто шашлык из рыбы. У этого всеми любимого способа приготовления продуктов столько названий… Что может быть лучше свежей рыбы, приготовленной на мангале, с запахом ароматного дымка в теплый летний день? Во время приготовления на угольном гриле-барбекю рыба одновременно коптится благодаря щепе, которая кладется на угли. Читайте о том, как мы готовим рыбу на мангале «с дымком»: рецепт и фото

Рыба на мангале: какая?

Для приготовления на мангале подойдет любая рыба среднего или крупного размера. Среднюю рыбу лучше готовить на решетке и углях целиком (скумбрию, сибаса, морского леща (карася, дораду), гольца, пикшу, карпа, сельдь), а крупную — в разделанном виде, в виде филе или стейков (семгу, тунца). Мягкую и нежную рыбу, которая быстро разваливается (треску, палтуса), лучше готовить в специальных стальных решетках для барбекю. Рыба помещается внутрь таких решеток и хорошо сохраняется в процессе приготовления на мангале.

Мы заметили, что особенно хорошо подходит для приготовления на мангале недорогая пресноводная или морская рыба с нейтральным вкусом, которая не столь хороша, если приготовить ее по-другому. Копчение в процессе приготовления на барбекю придает такой рыбе яркий и насыщенный вкус. Лучше всего получаются на мангале радужная и коричневая (озерная) форель, а также морские караси.

Как приготовить рыбу на мангале

Самый первый этап подготовки к приготовлению рыбы на угольном гриле — это замачивание щепы. Замочить щепу в воде следует за 3 часа до начала приготовления рыбы. Есть рецепты с замачиванием щепы в вине, однако для рыбы нам это кажется лишним, хотя вы можете попробовать. Замачивание щепы необходимо, чтобы она не прогорела сразу же на горячих углях. Традиционно для рыбы используют щепу таких пород, как ольха, бук и гикори (пекан).

Угли для мангала разжигают примерно за 45 минут до начала приготовления рыбы, чтобы они прогорели и обеспечивали устойчивую более низкую, чем для мяса, температуру на протяжении определенного времени, пока рыба коптится и готовится.

Нужен ли маринад для рыбы на мангале?

Рыба на мангале, как приготовить. Сегодня у нас на решетке — радужная форель и удильщик (морской черт)

Приготовление рыбы на мангале

Выложите рыбу на решетку мангала (гриля-барбекю), где она будет готовиться теплом от углей (но не прямым пламенем) и коптиться дымом от щепы. Держите крышку гриля-барбекю закрытой. Время от времени ворошите угли, чтобы поддерживать высокую температуру.

Не забудьте открыть бутылку Sauvignon blanc или другого любимого вина, которое отлично оттенит вкус рыбы, приготовленной «с дымком» на мангале!

Нет ничего вкуснее рыбы на гриле, ароматной, нежной, с аппетитными поджаристыми полосками, с румяными боками и сочной мякотью. Казалось бы, что сложного в приготовлении рыбы на гриле — положил ее на решетку, и через некоторое время она готова. Однако в этом деле есть свои тонкости и секреты, как и в любом кулинарном рецепте. Поговорим о том, как правильно приготовить рыбу на гриле, чтобы она не прилипла к решетке и не превратилась в кашу, как это иногда бывает у неопытных и даже опытных кулинаров. А наградой будет повышенный аппетит ваших детей и других членов семьи, поскольку перед этим блюдом никому невозможно устоять!

Почему рыба на гриле так полезна

Грилирование — самый древний способ приготовления еды, простой, естественный и полезный для здоровья. Не случайно говорят, что все гениальное просто, и проще поджаривания продуктов на раскаленных углях человечество еще ничего не придумало. Приготовление на гриле сохраняет естественный вкус рыбы, который дополняется тонким ароматом трав, специй и дымка, если вы готовите на природе.

Рыба, приготовленная на гриле, похожа на жареную рыбу из-за румяной хрустящей корочки, но при этом она лишена недостатков жареных блюд. Всем известно, что растительные масла при нагревании выделяют канцерогенные вещества, вредные для здоровья, кроме того, жареная рыба пропитывается жиром и становится более калорийной.

В рыбе гриль сохраняются не только все витамины, минералы и микроэлементы, но и антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и защищают организм от преждевременного старения.

Готовим рыбу к запеканию

Для запекания на гриле подойдет любая рыба с плотным мясом, не очень костистая и жирная, например норвежская семга, меч-рыба, тунец, форель, скумбрия, морской окунь, дорада, сельдь, кета и горбуша, а вот треску и палтус из-за мягкости лучше не готовить таким способом, иначе они развалятся. Перед приготовлением рыбу следует хорошо помыть, очистить от чешуи и выпотрошить, хотя удобнее купить готовое филе или стейки в магазине. Рыбу можно готовить кусками толщиной 2,5-3 см или целиком, особенно если речь идет о речной рыбе. Для пикантности ее можно замариновать в течение 5-20 минут, к тому же маринад придает даже суховатому филе мягкость и нежность.

Перед запеканием следует смазать тушку или куски растительным маслом, чтобы она не прилипла к решетке гриля. Если вы собираетесь готовить целую рыбу, сделайте на ней несколько небольших надрезов, чтобы маринад и аромат пряностей проникли внутрь. Можно начинить рыбу зеленью, луком, чесноком, грибами, овощами, ломтиками лимона, натереть специями и травами. Если завернуть рыбу в виноградные листья, шпинат, тонкие ломтики сала, ветчины или бекона, скрепив их шпажками, получится очень красиво и вкусно, рыба не пересушится и сохранит свою форму. Очень аппетитно выглядят рыбные шашлыки с кусочками фруктов и овощей — кабачком, тыквой, цукини, сладким перцем, луком и авокадо.

Несколько тонкостей приготовления маринада

Классическими компонентами для маринада являются растительные масла, фруктовые соки, белое вино, йогурт, соевый соус, чеснок, соль, лимон, специи и душистые травы. При этом помните, что рыба не любит избыток приправ, от которых она теряет свой особенный вкус и аромат, поэтому маринад должен быть в меру пряным. Самый простой способ замариновать рыбу — полить свежим лимонным соком на 5 минут и выложить на нее чесночные дольки. Некоторые повара говорят, что кислота, содержащаяся в лимоне и вине, делает рыбу мягких сортов рыхлой и разрушает рыбный белок, поэтому лучше мариновать тушку и куски в масле с солью, розмарином, кинзой и тимьяном. Приятный аромат дает можжевельник, шалфей, стебли укропа и петрушки. Интересно, что сухие травы более душистые, чем свежие, поэтому для маринада они подойдут лучше всего.

Если вы собираетесь приготовить красную рыбу на гриле, попробуйте сделать маринад из меда, соевого соуса, сока лайма, молотого кориандра и кунжутного масла. Для белой рыбы подойдет маринад из сока лимона, тертого имбиря, чеснока, куркумы и свежей рубленой мяты. Необычайно вкусный маринад получается из толченых ягод можжевельника, прогретых в оливковом масле, с укропом, шалфеем, петрушкой, лавровым листом, лимонной мятой и луком. Такой маринад должен настояться около 2 дней.

Иногда рыбу натирают сахаром, оставляют на полчаса в холодильнике, а потом замачивают в соевом соусе с кунжутным маслом, жареными семенами кунжута, чесноком, зеленым луком и молотым имбирем. Отличный маринад делают из меда, кинзы, чеснока и лимона, а в Грузии для шашлыков готовят смесь из белого вина, измельченных лимонов, кинзы и сырого лука. С помощью маринада можно менять вкус рыбы, делая его более пикантным, ярким и насыщенным.

Подготовка мангала или гриля

В домашних условиях для приготовления рыбы обычно используется сковорода-гриль, электрический гриль с инфракрасным излучением, аэрогриль, ростер, духовка и микроволновая печь с функцией гриля, а на улице для этих целей подходит мангал и барбекю. Рыба, приготовленная методом грилирования, получается более вкусной и ароматной, поскольку она пропитывается запахом костра и дыма. Неудачный выбор угля для мангала может испортить вкус рыбы, поскольку сосновый уголь имеет навязчивый хвойный аромат, в отличие от угля, полученного от лиственных деревьев.

Решетку мангала или гриля следует хорошо очистить и смазать маслом, чтобы рыба не прилипла, а готовить лучше на сильном огне, следя, чтобы решетка мангала находилась достаточно далеко от костра. Очень удобны специальные решетки для рыбы, в которых филе или тушка зажимаются, — в таких приспособлениях рыбу очень удобно переворачивать. Нежные сорта рыбы, например треску и палтус, лучше готовить подобным образом.

Чем нежнее рыба и тоньше стейк, тем сильнее должен быть жар огня, поскольку именно хрустящая корочка защитит нежную рыбную мякоть от превращения в кашу. Время, когда мангал достаточно нагрелся, определить легко — угольки слегка белеют, а рукам над мангалом нестерпимо горячо, и ладонь невозможно удержать дольше нескольких секунд.

Жарься, рыбка, большая и маленькая

Из фирменного магазина «Едим Дома» помогут добавить яркости вкуса вашим блюдам! Узнав, как приготовить рыбу на гриле, вы порадуете свою семью вкусной, легкой и полезной едой, которая будет успешно конкурировать с мясом. Рыба мгновенно запекается, отличается бесконечным разнообразием вариантов приготовления и очень быстро съедается. Подавать рыбу можно с зеленью, овощами, картофелем или рисом, предварительно сбрызнув ее белым вином. Но истинные знатоки этого блюда утверждают, что рыба гриль в процессе жарки приобретает копченый привкус и хороша сама по себе без гарнира. Как говорится, о вкусах не спорят!

Деликатесным блюдом может стать практически любая рыба приготовленная на углях. Отказаться от ароматного кусочка такого угощения не сможет никто. Как приготовить рыбу на углях или гриле читайте и смотрите далее.

Рыба на мангале (гриле) / Рецепты приготовления рыбы на углях

Рецепт Морской окунь на гриле

Ингредиенты:

• филе морского окуня
• оливковое масло

Для соуса:

• 300 мл красного вина
• 4 ст. л. сахара
• сахар - 4 ст.л.
• 1 ст. воды
• 1 ч. л. китайской смеси специй (анис, семена фенхеля, корица, гвоздика и перец)
• 50 гр. сливочного масла

Для лука:

• 50 гр. сливочного масла
• 200 гр. зеленого лука

Способ приготовления:

1. Для соуса соединить в кастрюле красное вино, сахар, воду, специи и щепотку соли. Довести до кипения и уварить до уменьшения объема соуса в двое. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло нарезать кубиками и аккуратно вбить в соус.
2. Филе вымыть и обсушить полотенцем. Острым ножом сделать надреза с обоих сторон ввиде решетки.
3. Смазать рыбу оливковым маслом и немного присолить.
4. Выложить рыбу на гриль и обжарить до коричневого цвета. Выложить рыбу на блюдо.
5. Растопить сливочное масло в сотейнике.
6. Лук нарубить мелко и потушить в растопленном масле. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
7. Гарнировать рыбу тушеным луком. Полить соусом и подоть отдельно соус в соуснике.

Рецепт Камбала, жареная на гриле с зеленым маслом

Ингредиенты:

• камбала
• растительное масло
• зеленый лук
• зелень петрушки
• лимон
• сливочное масло

Способ приготовления:

1. Мягкое сливочное масло растереть с мелконарезанной зеленью петрушки. Добавить несколько капель лимонного сока. Приправить перцем. Переложить масло в кондитеский мешок или в бумажный уголок. Убрать в холодильник на час.
2. Тушки камбалы вычистить и промыть. Острым ножом сделать косые надрезы по коже. Смешать растительное масло с измелченным зеленым луком и лимонным соком. Выложить в маринад тушки камбалы. Мариновать камбалу не менее часа.
3. Выложить камбалу на решетку и жарить по 7-10 минут с каждой стороны. Выложить на блюдо рыбу.
4. Мешок с маслом достать из холодильника и обернуть теплым полотенцем на 10 секунд.
5. Затем выдавить масло из кондитерского мешка красивыми узорами на камбалу. Украсить зеленью.

Рецепт Скумбрия в винном маринаде, приготовленная на гриле

Ингредиенты:

• скумбрия
• перец
• растительное масло
• красное вино
• прованские травы

Способ приготовления:

1. Скумбрию вымыть, выпотрошить и промыть. Удалить жабры, отрезать голову и хвост.
2. Аккуратно снять кожицу и разделать на филе.
3. В миске смешать растительное масло с солью, перцем и специями. Нанести маринад на филе скумбрии.
4. Завернуть филе в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Можно больше, но не меньше.
5. Замаринованную скумбрию вынуть из пленки и выложить на решетку гриля.
6. Готовить рыбу около 15 минут, периодически поливая красным вином.

Рецепт Скумбрия в итальянском маринаде

Ингредиенты:

• скумбрия
• майоран
• оливковое масло
• цедра лимона
• сок лимона
• чеснок
• перец

Способ приготовления:

1. Скумбрию выпотрошить, убрать жабры, промыть.
2. Острым ножом сделать несколько диагональных надрезов с каждой стороны рыбы.
3. Для маринада соединить измельченный майоран, оливковое масло, сок и цедру лимона, нарезанный чеснок, соль и перец.
4. Залить приготовленным маринадом рыбу и убрать в холодильнике на 30 минут.
5. Готовить скумбрию на гриле, поливая соусом.

Рецепт Нежная семга на гриле

Ингредиенты:

• стейки семги

Для маринада:

• 5 ст. л. оливкокого масла
• 4 ст. л. лимонного сока
• 2 ч. л. натертого корня имбиря
• 2ст. л. сахара
• цедра лимона
• перец
• 1 ст. белого вина

Способ приготовления:

1. Смешать ингредиенты маринада.
2. Выложить стейки в маринад.
3. Убрать миску с рыбой в холодильник мариноваться на 20-30 минут.
4. Выложить замаринованную рыбу на решетку и жарить по 5-7 минут с каждой стороны. Подавать с печеным картофелем и салатом из свежих овощей.

Любители семушки по достоинству оценят блюда из этой нежной рыбки. Подробнее о приготовлении семги на гриле смотрите в видео рецепте.

Видео рецепт "Семга приготовленная на гриле"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Для ценителей хорошо провести время на природе придумали множество блюд, которые можно сделать на мангале. Приготовление рыбы в маринаде целая наука, ведь это очень тонкое и нежное мясо, и готовить каждый сорт рыбы стоит по-разному. Для начала нужно правильно выбрать рыбу для жарки, конечно, если это только что выловленная рыбка сомнений в ее свежести нет. Если же приобретать ее в магазине, то лучше всего брать охлажденную, нежели замороженную.

Делаем выбор

Лосось, сёмга, форель . Для приготовления этого сорта рыб необходимо разделить тушку на кусочки примерно пять — семь сантиметров и замариновать. Для того что бы рыбный шашлык получился сочным и вкусным ей хватит пролежать в маринаде около двух часов. Если оставить ее там, на более длительное время, она не станет сочнее, а наоборот развалится и превратится в нишу. Маринад можно приобрести в магазине или приготовить самим. Наиболее встречаемый способ приготовления лосося на мангале это маринад из сока лимона, сюда же можно добавить базилик и смесь перцев на выбор. Прекрасный маринад получится из кефира, для его приготовления понадобится литр кефира средней жирности, соль и столовая ложка яблочного уксуса (натуральный). Можно замочить рыбу на час в белом полусухом вине и добавить туда зелень. Время приготовления так же не велико, для средней прожарки достаточно тридцати минут. Лучше воспользоваться решеткой или сеткой для жарки, так как на шампурах рыба разваливается.

Треска, палтус . Эту рыбку можно мариновать до шести часов. Самым лучшим маринадом тут является майонез с зеленью. Лимонный сок лучше не использовать, он сделает палтус кислым. Хорошей заменой майонезу станет маринад из томатов. Приготавливается он достаточно просто, нужно взять три крупных помидора и нарезать их мелко, можно слегка подавить, чтобы было больше сока, добавить укроп и петрушку немного соли. Полученную смесь выложить поверх рыбы и оставить на два — три часа. Для более насыщенного вкуса лучше добавить ложку уксуса, в этом случае время для маринования сокращается на сорок минут. Палтус достаточно жирная рыба, поэтому ее стоит пожарить подольше, что бы получить хрустящею корочку, это придаст некий контраст вкусу. В среднем время приготовления на мангале должно занимать не более часа. Резать на кусочки такую рыбку не стоит, она будет гораздо аппетитнее, если приготовить ее целой.

Окунь, щука, язь . К этим типам подойдет практически любой маринад. Щуку можно даже порезать кубиками, а вот окуня лучше готовить целой тушкой. Для приготовления необходимо разморозить рыбу и очистить ее от чешуи и внутренностей, при необходимости разрезать на куски. Готовое филе или тушку можно мариновать не более шести часов. Подается с зеленью или картофельным гарниром. Базилик и лист смородины, наиболее встречающиеся заправки для шашлыка из окуня.

Скумбрия . Скумбрия – пожалуй, самая нежная рыба, к ее готовки нужно отнестись с особенным вниманием. Маринуется она целой тушкой, не стоит делить ее на части. Лучше использовать шампур, но для того чтобы рыбка осталась целой, нужно обвязать ее нитью. Самым популярным маринадом является сок лимона, но так же можно замочить ее на несколько часов в вине и цедрах различных фруктов. Листья малины, смородины и клюквенный нектар позволят подчеркнуть нежность мяса скумбрии. Эту рыбу не нужно чистить перед готовкой на мангале. Для полной готовности достаточно двадцати минут на умеренном жаре. Можно приготовить соус с горчинкой для контраста вкуса. Так же прекрасным сочетанием станет кисло – сладкий соус.

Горбуша . Так же как и скумбрия одна из рыб с очень нежным мясом. Не стоит брать жесткие и резкие маринады для ее приготовления, так же стоит избегать маринадов на основе уксусной кислоты. Лучше обратить внимание на травяные или молочные. Для вкусного маринада достаточно смешать литр нежирного кефира со смесью прованских трав. Время приготовления не более часа, что бы получить слегка поджаристое мясо будет достаточно тридцати – сорока минут.

Карась и карп . Все слышали о знаменитых жареных карасиках. Это, пожалуй, самая популярная рыба для жарки на мангале. Существует множество способов приготовления маринадов для карася, одним из самых
популярных является майонез с зеленным луком. Можно сделать маринад из сметаны, кефира, томатов или просто смеси различных паприк. Карась будет очень вкусным даже просто приготовленный в собственном соку. Карп так же не слишком привередлив и поддается маринованию практически в любом соке. Жарить этих рыб нужно целой тушкой используя решётку. Вдоль тела рыб лучше сделать несколько надрезов, это обеспечит полную прожарку шашлыка. Чем больше зелени — тем вкуснее, а вот с приправами усердствовать не стоит. Время жарки обычно не превышает получаса, но любители «золотой корочки» могут подождать и сорок минут.

Отличная замена любому маринаду это оливковое масло. Стоит выбирать только качественное натуральное масло. Этого же правила стоит придерживаться и при выборе остальных продуктов. Подготавливать рыбу к жарке на мангале стоит заранее, не зависимо от выбора маринада или вовсе отказа от него. Для начала нужно почистить рыбу и вытащить все внутренности, голову по желанию можно оставить для внешнего вида блюда. После этого ее стоит хорошо промыть.

Какую рыбу не стоит готовить на мангале

Существует ряд рыб, которых не стоит готовить на мангале, причины для этого различные, от трудности в приготовление до своеобразного вкуса жареной рыбы. К этим рыбам относится сосьвенская селедка, килька, сайра и пресноводные рыбы (сырок, чебак и т.д.). Такую рыбу не стоит выбирать для приготовления на мангале, так как она абсолютно не предназначена для этого.

Для получения насыщенного вкуса рыбки нужно правильно подобрать не только саму рыбу и маринад к ней, но и щепки или уголь для розжига. Лучше обратить внимание на натуральные древесные щепки, они придадут рыбе аромат и преобразуют вкус. Так же нужно уметь правильно подать рыбу на стол.