Виноград сорта Изабелла несложно вырастить не только на юге, но и в средних широтах. Урожаи бывают отменными, и встаёт вопрос о том, что можно сделать из наливных гроздей? Конечно же, Изабеллы - увлекательный процесс, а результаты порадуют любого.

Маленькие хитрости сохранения лозы зимой и сбора ягод для вина и сока

В связи с довольно тёплыми зимами лозу в Подмосковье на период холодов можно не снимать с опоры, и тем самым минимизировать хлопоты. Это в том случае, если саженец был посажен с южной стороны дома или другого сооружения, которое будет прикрывать лозу от холодных ветров. Урожай винограда в средней полосе поспевает к середине - концу сентября. Из ягод можно не только делать компоты и кушать их в свежем виде, но и готовить напиток с необычайным ароматом. Зная рецепт, в домашних условиях приготовить несложно. Начинается этот процесс с отделения кистей от лозы. Что важно, грозди не моют, тогда брожение будет лучше. Во избежание раздражения кожи рук ягоды собирают в

Приготовление

Плоды отделяют от грозди и давят при помощи пресса или давилки до получения мезги. Соковыжималкой для этой цели пользоваться нельзя, так как в этом случае мелко раздробятся кости, что ухудшит вкус конечного продукта.

Мезгу выкладывают в подготовленную ёмкость не доверху, так как жидкость будет бродить и подниматься. Можно добавить сахар. Посуда с полуфабрикатом ставится в тёплое место на 3-4 дня. Мезгу периодически помешивают, чтобы красящие и дубильные вещества распределялись равномерно.

Открыв рецепт «Вино из изабеллы в домашних условиях», можно увидеть, что мезгу следует процедить через дуршлаг и марлю или сито. Сусло разливают по стеклянным баллонам. Если имеется специальный то на горлышко устанавливают его. Если нет, то подойдёт и резиновая перчатка, проколотая в нескольких местах тонкой иглой.

Чтобы вышло вкусное вино из Изабеллы, рецепт предлагает именно на этом этапе добавить сахар. Для того чтобы получилось полусухое вино, сахар кладут в несколько приёмов. 70 граммов на 1 литр сусла всыпают в самом начале брожения, а затем - на четвёртый, седьмой и десятый дни - по 200 граммов на 10 литров сусла.

Предвкушение

Когда перчатка перестанет надуваться, значит, активное брожение закончилось. Теперь вино осторожно сливается (без осадка) при помощи шланга или трубочки. Сверху снова устанавливается перчатка либо затвор, и продукт переносится для дображивания в холодное место, например, в подвал до зимы. Именно такие рекомендации даёт рецепт. будет готово к январю-февралю. Тогда его можно разлить по бутылкам и с наслаждением отведать. Хранится оно в прохладе в течение трёх лет.

Таков рецепт «Вино из изабеллы». В домашних условиях его приготовить довольно просто. А в результате получится полностью натуральный продукт с массой полезных веществ. Такое вино не сравнить со многими магазинными напитками с аналогичными названиями. К тому же оно будет для виноградаря почти бесплатным.

Самыми благородными и изысканными винами считаются виноградные. Их букет зависит от многих параметров: сорта, места произрастания и степени зрелости ягод, количества сахара, других ингредиентов, технологии приготовления и даже различных случайных факторов. Из-за этого произвести марочные вина дома не получится, более того – вино из винограда в домашних условиях каждый день получается разное. Однако каким бы ни был букет домашнего виноградного напитка, он гарантированно будет лучше, чем у дешевых магазинных вин (а хорошее виноградное вино стоит дорого). При этом вино, изготовленное дома, не менее полезно, чем покупное.

Особенности технологии

Производство виноградных вин имеет свои особенности, о которых обязательно нужно знать виноделу, чтобы не загубить напиток.

• Для виноделия подходят отнюдь не все сорта винограда. Красивые крупные ягоды столовых сортов приятны на вкус, но для производства вин не годятся: вино из них получается нестойкое, со слабо выраженным ароматом, лишенное благородного послевкусия. Небольшие гроздья, усеянные мелкими, плотно прилегающими друг к другу ягодками, – так выглядит обычно виноград винодельческих сортов. Названия этих сортов хорошо известны: Шардоне, Каберне, Рислинг, Мерло, Лидия, Изабелла и другие. Они имеют нужные сахаристость и кислотность, придают напитку насыщенный аромат, глубокий вкус, тонкое послевкусие.
• Время сбора винограда на вино зависит от региона его произрастания и от погодных условий, сложившихся в конкретном сезоне. Важно, чтобы ягоды были максимально спелыми. Впрочем, для сухого вина можно использовать и только-только созревшие ягоды, а для десертного – даже уже чуть-чуть подвявшие.
• Виноград на вино следует собирать в первой половине дня, в солнечную погоду, но только после того, как полностью сошла роса. В дождливую и туманную погоду, вечером и на рассвете виноград не собирают. Для вина необходимо, чтобы он был сухим.
• Мыть виноград нельзя. Белесый налет на нем – это дрожжевые грибки, без которых брожение сусла не будет возможным. Их нужно сохранить. При этом дополнительно никаких дрожжей в сусло можно не добавлять. Однако незначительное количество дрожжей чистой культуры или осадка уже хорошо бродящего вина добавить не возбраняется, и вот почему: дрожжи бывают разные, и у них может возникать конфликт, а добавление винных дрожжей обеспечит победу именно тем видам, которые нужны для хорошего брожения.
• Питательной средой для дрожжевых бактерий является сахар, которого в самом винограде не всегда бывает достаточно. В винодельческих регионах виноград еще может иметь в составе необходимое количество сахара, однако в центральных регионах сахаристость винограда не бывает более 20 %, тогда как для производства вина нужно не менее 25 %. Поэтому сахар добавляют из расчета 50–250 г на литр. Чем больше его, тем слаще и крепче будет готовый напиток. Интересно, что белый виноград обычно бывает менее сладким, чем красный, так что больше подходит для приготовления столовых вин.
• Для того чтобы предотвратить заражение сусла, необходимо пользоваться только чистой и сухой посудой. Опытные виноделы имеют для этой цели несколько стеклянных бутылей объемом 10 или 20 л. Первоначальное сбраживание может осуществляться в эмалированных емкостях, а также в посуде из нержавеющей стали. Категорически не подходят емкости из-под молочных продуктов.
• Оптимальная для брожения температура – 22–26 градусов для красного вина, 18–22 градуса – для белого. При большей температуре процесс будет слишком бурным, при меньшей – остановится.
• Брожение виноградного вина проходит несколько этапов: интенсивное занимает 21–28 дней, тихое – от полутора месяцев до года, постброжение (или созревание) – от двух месяцев до трех лет.

Остальные тонкости технологии и последовательность приготовления вина из винограда в домашних условиях целесообразно рассмотреть на конкретных примерах.

Красное столовое вино из винограда: универсальный рецепт

• виноград – 10 кг;
• сахар-песок – 1,5 кг,
• винные дрожжи чистой культуры (необязательно) – 1–2 г.

Способ приготовления:

• Собранные ягоды внимательно переберите – ни одной гнилой в сусло попасть не должно. Отделите виноградины от гребней (так виноделы называют веточки виноградной кисти). Выбросьте недозревшие.
• Отобранный виноград разомните чистыми руками или деревянным пестом. Посуда, с помощью которой производятся манипуляции, не должна быть алюминиевой или медной. Естественно, что чистоту надо соблюдать обязательно: пыль, находящаяся на винограде, потом осядет, а вот от патогенных микроорганизмов, попади они в напиток, избавиться уже не получится. Разминая, позаботьтесь, чтобы раздавленной оказалась каждая виноградина, но косточки дробить не надо: они придадут напитку горьковатый привкус. Лучше получится размять ягоды, если брать их небольшими порциями.
• Всю размятую ягоду вместе с соком, который из нее выделялся, положите в эмалированное ведро или таз. Всыпьте 0,5 кг сахара, перемешайте, накройте марлей и поставьте бродить при температуре от 22 до 26 градусов. На этом же этапе нужно добавить и винные дрожжи, если принято решение их использовать. Как можно чаще перемешивайте сок, топя мезгу, – это несложное действие защитит сусло от закисания. Кислород запустит активное брожение.
• Через три дня аккуратно слейте сок в чистую емкость, в нее же влейте сок, отжатый из мезги через сито, застланное марлей. Добавьте стакан сахара, растворив его в небольшом количестве сока. Слейте все в чистую бутыль. Установите на ней водяной затвор. Это приспособление обычно выглядит как тонкая резиновая трубочка, спускающаяся в емкость с водой. Делая ее в домашних условиях собственноручно, виноделы часто используют трубочки для капельниц. Впрочем, в винодельческих магазинах можно найти уже готовую конструкцию. Предназначена она для того, чтобы перекрыть доступ воздуха к суслу, но при этом не препятствовать выходу углекислого газа, образующегося в ходе брожения. Самым бюджетным аналогом водяного затвора является резиновая перчатка с проколотым пальцем.
• На четвертый день через трубочку слейте стакан сусла в миску: если один конец трубочки поместить в сусло, а другой опустить пониже, то жидкость сама потечет по ней, подчиняясь законам физики. В сусле растворите сахар в количестве 0,25 кг и слейте сироп обратно в бродильную емкость. Поставьте гидрозатвор на место.
• На седьмой и десятый дни повторите данную процедуру.
• Дождитесь окончания бурного брожения. Произойдет это на 20–30 день. На второй день после того, как гидрозатвор перестал булькать, через ту же трубочку перелейте вино в чистую емкость, не опуская ее до самого осадка (оставляйте до него промежуток в два сантиметра как минимум): лучше получить меньше вина, но хорошего.
• На данном этапе вино можно подсластить или закрепить, хотя в случае со столовыми виноградными винами этого, как правило, не делают. По этой причине ни сахар, ни спирт в рецепте не предусмотрены.
• Плотно закройте бутыль и оставьте в прохладном помещении (16–20 градусов) до полного осветления вина. Качество напитка будет выше, если раз в месяц его сливать, освобождая от осадка, в чистую бутыль. Процесс осветления длительный, занимает от двух до десяти месяцев. Чем дольше срок, на который вы оставите вино осветляться, тем красивее и вкуснее оно будет. Некоторые ускоряют процесс осветления искусственно, добавляя яичный белок, но знатоки утверждают, что на органолептических качествах напитка это сказывается не самым лучшим образом. Другой способ – стерилизация: бутылки наполняют вином, неплотно закупоривают, оборачивают тканью, ставят в высокую кастрюлю, наливая в нее воду по плечики, подогревают до 60 градусов. Этой температуры достаточно, чтобы дрожжи погибли и брожение прекратилось. Однако и в этом случае нужно будет несколько раз перелить вино в другие бутылки, отделяя его от осадка. К тому же есть риск перегреть или недогреть напиток. Поэтому лучше набраться терпения и дождаться, когда осветление завершится естественным путем.
• После осветления вино фильтруют и разливают по бутылкам. Их укладывают горизонтально. Хранят при температуре 12–16 градусов.

Разлитое по бутылкам молодое вино уже можно пить, но лучше все же дать ему созреть, обождав хотя бы полгода. За это время оно приобретет более глубокий вкус, аромат его будет тоньше. При приготовлении по указанному рецепту должно получиться полусладкое столовое вино. При необходимости получить сухое сахара следует добавлять на каждом из этапов в два раза меньше. Предполагается, что сухое вино полностью перебродившее, сахара в нем должно остаться не более одного процента.

Домашнее вино из винограда Изабелла

• виноград Изабелла – 10 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Перебранные, но немытые ягоды, отделив их от гребня, разомните.
• Из 1 кг сахара и 1 л чистой воды приготовьте сироп. Обычно воду в виноградные вина не добавляют, так как это понижает их стойкость, однако виноград Изабелла, собранный в центральной России, имеет высокую кислотность, так что разбавлять его водой необходимо, хоть и в минимальном количестве.
• Остудив сироп до комнатной температуры (он должен быть не горячее 38 градусов, чтобы не погубить живые дрожжи, а лучше даже и попрохладнее), залейте виноградную массу. Накрыв емкость с ней тонкой тканью, не препятствующей доступу кислорода, поставьте в теплое место для начала брожения. Через каждые 8 часов перемешивайте, чтобы мезга не заплесневела и не закисла.
• Спустя три дня профильтруйте виноградный сок, отожмите мезгу и, добавив 0,5 кг сахара, перелейте в бродильную бутыль. Установите на ней водяной затвор.
• На 4, 7 и 10-й дни брожения отливайте по 0,5 л сусла, смешивайте с ним 0,5 кг сахара и вливайте обратно в бутыль с суслом.
• После окончания брожения отделите вино от осадка, профильтруйте, поставьте в более прохладное помещение для тихого брожения.
• Спустя три месяца слейте вино, освобождая его от осадка, дважды профильтруйте и разлейте по бутылкам, герметично их закрыв.

Созреет вино только через полгода, и вы сможете оценить его вкус. По данному рецепту получится сладкое вино крепостью около 12–14 градусов. Подавать его можно как десертное.

Домашнее вино из белого винограда

• белый виноград – 10 кг;
• сахар – 2–2,5 кг.

Способ приготовления:

• Разомните ягоды, добавьте 0,8 кг сахара, накройте марлей и поставьте в тепло. Не забывайте по три раза в сутки размешивать.
• Спустя три дня слейте сок в бродильную бутыль, отожмите мезгу, поместив ее в сложенную в несколько слоев марлю, полученный сок добавьте к первой его порции. Всыпьте 0,3 кг сахара, установите гидрозатвор.
• Через каждые три-четыре дня трехкратно вводите сахар в количестве 0,3 кг, смешивая его с небольшим количеством отлитого из бутыли сусла.
• После завершения быстрого брожения подождите 2 дня и слейте вино, отделяя от него осадок, профильтруйте и продегустируйте небольшое количество. Примите решение, достаточно ли сладкий у вас получился напиток. Если хочется получить вино послаще, растворите в нем еще немного сахара, но не более 0,5 кг. Залейте в чистую бутыль, установите гидрозатвор.
• Через две недели вино снова слейте, отделяя от осадка, процедите, вновь перелейте в чистую бутыль. Плотно ее закройте и перенесите в прохладное место. В течение полугода ежемесячно сливайте вино, освобождая его от осадка, и фильтруйте.
• Спустя полгода разлейте напиток по бутылкам, закупорьте их и отправьте созревать в прохладный уголок.

Подавать белое вино можно не раньше чем через полгода после розлива по бутылкам. Чем дольше оно лежит, тем благороднее становится.

О том, насколько сложно или просто приготовить вино из винограда в домашних условиях, существуют разные мнения. Узнать можно, только попробовав. Если учесть важные особенности и точно следовать рецепту, то результат оправдает ожидания.

Важно помнить, что вино следует употреблять в пределах разумного. Только в таком случае терпкий напиток поможет расщепить жиры и наладить работу сердца. Вино из винограда "изабелла" в домашних условиях, видео изготовления которого представлено в этой статье, делается очень просто. В результате получится вкуснейший напиток, по качеству выше многих дорогущих магазинных вин. Существует большое многообразие способов создания напитка из винограда собственного приготовления.

Обычно для создания терпкого напитка собственного приготовления выбирают виноград сорта «Изабелла». Он приятный на вкус и отличается особым ароматом. Очень важно правильно отобрать ягоды перед готовкой. Не нужно мыть виноград, чтобы не смыть защитную пленку. Она необходима для брожения.

Для готовки необходимы плотные свежие ягодки. По ходу отбирайте вялый или недозревший виноград. Заранее подготовьте чистую емкость, куда будете складывать виноград.

Там же будет происходить давка.

Давить ягодки можно руками или любым приспособлением. После давки сок пропустите через марлю. Многим удобнее процеживать сок через сито. Емкость с отфильтрованным напитком необходимо накрыть тканью и оставить на неделю. Не забывайте два раза в день помешивать. Перелейте сок в баллоны и добавьте сахарок с учетом 3 кг на 10 кг ягод. Сахарить можно меньше, по своему вкусу.

Натяните резиновые перчатки и проколите несколько дырок. Основание зафиксируйте резинкой. В период всего месяца перчатка будет надуваться. Когда она сдуется, вино будет готово. Останется процедить вино и разлить по банкам.

Читайте также:

Преимущества сорта «Изабелла»

Данный сорт относят к столовым и техническим сортам. То есть виноград можно обрабатывать или употреблять в свежем виде. Изабелла обладает массой достоинств:

• отличная приживаемость;
• устойчивость огромного кустарника;
• красивые большие грозди;
• высокая процентность содержания сока;
• при переработке получается отличное вино и сок.

Изабеллу очень легко выращивать. С одного куста выходит обильный урожай. Это позволит приготовить больше вина. Напитки из винограда «Изабелла» позволяют вылечивать различные простудные заболевания. Приготовленные продукты являются прекрасным отхаркивающим средством.

Но не забывайте, что в приготовлении вина есть свои особенности. Необходимо учитывать все пропорции. Это поможет получить продукт высокого качества. Есть одно очень важное правило, о котором многие даже не знают. Нельзя промывать ягоды перед готовкой. Если плоды сильно загрязненные, то лучше протереть их тряпкой. В вино не попадет ничего лишнего. Все бактерии перебродят и станут полезными.

Лучшие способы приготовления домашнего вина из винограда «Изабелла»

Без домашнего вина не проходит ни один праздник. Стоимость магазинной продукции высока, да и качество не такое, какое хотелось бы. Очень просто готовится вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях. Простой рецепт с фото сейчас будет представлен. Для приготовления не потребуется много ингредиентов.

Способ создания терпкого домашнего напитка №1

Необходимые продукты:

• вода;
• сахар;
• виноград.

Готовка:

Первым делом необходимо тщательно перебрать ягоды. Затем поместите их в подготовленную емкость и приступайте к давке. Полученную кашицу переложите в большую тару и залейте водой. Расчет проводится 1:3.

Сверху насыпьте сахарок, примерно 40 грамм песка на литр воды.

После чего подготовленная смесь отправляется в темное место на 4 дня. За это время она начнет бродить. На это будет указывать белая пленка. Ее следует размешать и ждать образование ново пленки. Такие действия повторяйте до тех пор, пока время между образованием пленки не уменьшится в конец.

В самом конце пленку нужно будет снять, а кашицу процедить через плотную марлю.

Оставшуюся жидкость следует разбавить водой и разлить по баллонам. Все горлышки забивайте ватой. Это нужно, чтобы удержать пену.

Через несколько дней брожение закончится. Нужно будет снять вату и натянуть резиновые перчатки. В них проткните несколько дырочек для выхода газов.

Затем на литр сока добавляется 200 грамм сахарка. После очередного брожения напиток должен постоять около месяца. Готово вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях. Простой рецепт с фото помог сделать насыщенный и ароматный напиток.

Способ создания терпкого домашнего напитка №2

Приготовьте самостоятельно вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях, простой рецепт с фото, которого будет представлен ниже.

Ингредиенты:

• виноград (10 кг);
• сахар (до 200 грамм сладкого песка на литр сока);
• вода.
• емкости:
• бочонки;
• бутылки;
• кастрюля.

Готовка вина:

Сначала проконтролируйте, чтобы все было подготовлено. Промойте и почистите все емкости. Для этих целей подойдет кипяченая вода. Бочки и бутыли лучше всего обработать серой.

Теперь нужно тщательно отобрать виноград. Для приготовления вина подходит зрелый виноград. Переспелые ягоды брать нельзя, так как они провоцируют уксусное брожение. Все мелкие веточки и листья необходимо удалить.

Очищенные ягоды помещаем в кастрюлю и начинаем давить. Емкость наполняйте ягодами не до конца.

Полученную кашицу накрываем марлей и оставляем на 4 дня. Буквально на следующий день начнется брожение. На всей поверхности образуется пленка. Берете деревянную лопатку и помешиваете кашицу несколько раз в день. Это важное правило, иначе все прокиснет.

Через несколько дней вы увидите, как посветлеет верхушка. По шипению можно понять, что брожение уже в процессе. Теперь снимаем пену и проводим давку руками. Полученный сок необходимо пропустить через марлю. Переливаем обработанный напиток в бутыли. Если сок получился сильнокислый, добавьте немного воды.

Теперь на горлышко бутыля нужно установить специальное оборудование для выпуска углекислого газа. Если нет возможности приобрести гидрозатвор, воспользуйтесь резиновой перчаткой. Только там нужно будет проколоть несколько маленьких дырочек.

Домашнее вино должно стоять при температуре в 28 градусов. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже предельной нормы.

Затем добавляйте понемногу сахарка. Каждый раз пробуйте напиток на вкус. Обычно домашний виноградный напиток бродит около месяца.

Теперь смотрите внимательно, чтобы на дне баллона не образовался осадок. Если такое произошло, то перелейте вино в другую емкость. По окончании срока осадок должен исчезнуть, тогда вино нужно будет разлить по баллонам и закрыть крышками. Вот и готово вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях, простой рецепт с фото которого оказался простым.

Способ создания терпкого домашнего напитка №3

Приготовить терпкий напиток собственного приготовления сможет даже неопытный винодел. Этот рецепт проще, чем два предыдущих. Для готовки потребуется специальное оборудование, емкости и виноград. Воспользуйтесь пошаговым рецептом и порадуйте своих близких натуральным вином с непревзойденным ароматом и приятным вкусом.

Ингредиенты:

• 10 килограмм винограда;
• сахарок (до 150 грамм на литр жидкости).

Готовка:

Для готовки потребуются не мытые ягоды. Обязательно очистите плоды от зеленых веточек. Переложите виноград в емкость. Хорошенько подавите ягоды, чтобы получилась кашица.

Полученную массу поместите в кастрюлю и накройте марлей. В таком состоянии виноградная кашица должна простоять около 4 дней. Не забывайте несколько раз в день мешать смесь.

Теперь предстоит отжать кашицу. Для этого подготовьте пустую емкость. Установите сверху дуршлаг и накройте марлей. Потихоньку выкладывайте виноградную массу.

Полученный сок необходимо разлить по баллонам. Теперь устанавливается гидразатвор. Перед применением прочтите инструкцию по эксплуатации прибора. Это позволит газам постоянно выходить наружу.

После брожения добавляется сахар. Но обязательно попробуйте вино на вкус. Тем самым вы будете самостоятельно регулировать уровень сладости. Когда газы прекратят выходить, домашний напиток можно будет разливать по баллонам.

Каждый сможет сделать домашнее вино и поставить его на праздничный стол, чтобы другие смогли оценить великолепный вкус и аромат напитка.

Теперь вы знаете, как готовить Вино из винограда Изабелла в домашних условиях, простой рецепт с фото и видео помогут вам не ошибиться в процессе.

В качестве основного ингредиента для домашнего вина достаточно часто используется виноград сорта «Изабелла», что объясняется его прекрасными вкусовыми показателями. Вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях получается терпким и в меру сладким. Более того, сорт неприхотлив к условиям выращивания и морозостоек, что делает его привлекательным для культивирования.

Особенности винограда «Изабелла»

«Изабелла» относится к категории сортов винограда, которые широко используются в качестве столовых и технических. Его с успехом культивируют не только для употребления в свежем виде, но и для получения высококачественного сырья для изготовления вина. Сорт обладает неоспоримыми преимуществами, позволяющими использовать его в домашнем виноделии:

• высокий уровень приживаемости саженцев и адаптация в короткие сроки;
• сильнорослые кусты с высокими показателями урожайности;
• формирование привлекательных, достаточно крупных гроздьев с выравненными по форме и размерам ягодами;
• возможность получить большое количество сока, который легко добывается из спелых ягод;
• полученный из ягод сок обладает достаточными показателями кислоты и сахаристости для создания качественного домашнего вина.

Сорт неприхотлив и хорошо приживается на новом месте культивирования. Кроме того, у виноградарей есть прекрасная возможность получать обильный урожай с незначительного по площади виноградника.

Многим ягоды винограда «Изабелла» известны своими лечебными и оздоравливающими свойствами. Ягодам этого сорта приписывают способность очищать организм от токсинов, выступать в качестве природного энергетика, а также устранять усталость и увеличивать работоспособность, улучшая иммунитет.

Сроки сбора, условия и правила подготовки ягод

В условиях Подмосковья ягоды винограда «Изабелла» приобретают полную зрелость в последней декаде октября. Однако чтобы ягоды набрали сладость и аромат, их следует собирать не ранее чем через неделю после наступления технической зрелости.

Главным условием является отбраковка всех недозревших, а также загнивших ягод . Кроме того, собранный виноград не нужно промывать, так как содержащиеся на поверхности его кожицы бактерии являются естественными дрожжами, способными обеспечить качественный процесс брожения.

Особенности технологии приготовления

Виноделие наряду с виноградарством насчитывает много тысячелетий своей истории. Чтобы изготовить вкусный и натуральный напиток самостоятельно, следует знать технологию, которая является основой любого рецепта приготовления домашнего вина. Она включает следующие этапы:

• Сбор ягод и процесс отбраковки некачественного сырья.
• Получение , который достаточно легко отделяется от раздавленных при помощи обычной кухонной «толкушки» ягод. Полученную мезгу следует отделить от сока при помощи дуршлага или марли.
• Брожение процеженного виноградного сока в стеклянных бутылях любого объема. Емкости следует тщательно подготовить. Они должны быть не только чистыми, но и сухими, а наполнить соком их следует на две трети объема.
• Сливание вина без взбалтывания в одну емкость таким образом, чтобы образовавшийся винный камень и естественный ягодный осадок остались в первой емкости.
• Добавление сахара из расчета 100 или 150 граммов на каждый литр вина с размешиванием до полного растворения.

Примерно через месяц вино готово, и можно осуществлять розлив готового напитка по бутылям. На этом этапе крепость напиткане превышает 13%. Такое домашнее вино принято называть молодым.

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла» (видео)

Популярные рецепты домашнего вина из винограда «Изабелла»

Домашнее вино всегда получается вкусным и символизирует семейные традиции. Секреты принято передавать от одного поколения к другому.

Рецепт качественного крепленого вина «Изабелла»

Изготовить вино по данному рецепту можно достаточно легко даже при отсутствии навыков виноделия. Последовательность приготовления такова:

• Приготовить виноградный сок или сусло из собранных и отсортированных ягод.
• С целью увеличения сахаристости до уровня 25% добавить на каждый литр виноградного сока примерно 150 граммов сахара.
• Оставить сок до брожения, которое можно ускорить добавлением на каждый литр сока двух граммов винных дрожжей.
• Оставить сок на брожение примерно на десять дней или две недели в прохладном темном месте.

После того как сок посветлеет, а весь ягодный осадок уляжется на дне емкости, следует слить алкоголь при помощи трубочки или шланга и, плотно закупорив бутыли пробками, оставить их на хранение в прохладном месте.

Простой рецепт классического красного вина «Изабелла»

Делается оно так:

• Собрать виноград (примерно 10 килограммов) и тщательно удалить все веточки с листочками и мусором.
• Пересыпать отсортированные ягоды в чистую и сухую тару, а затем тщательно выдавить руками сок.
• Накрыть ягоды с соком марлей и настаивать их в течение пяти дней при комнатной температуре, перемешивая деревянной лопаткой пару раз в день.
• Чистую стеклянную емкость наполнить на две трети полученным суслом, а затем добавить сахар в количестве 3 килограммов и тщательно перемешать.
• Надеть на горлышко емкости резиновую перчатку, проделав в ней несколько небольших отверстий, через которые будет выходить углекислый газ.
• Дать вину бродить в течение трех недель при комнатной температуре.

Как только резиновая перчатка перестанет раздуваться, это будет свидетельствовать о готовности напитка. Вино необходимо процедить и разлить по чистым бутылям. На этапе хранения потребуется несколько раз сливать вино с образовавшегося осадка.

Рецепт праздничного вина из винограда «Изабелла»

Для праздничного вина необходимо подготовить отборные ягоды в количестве 5 килограммов. Дальнейшее приготовление осуществляется по следующей инструкции:

• Перебрать ягоды винограда «Изабелла» и тщательно размять их до кашицеобразного состояния.
• Поместить размятые ягоды в чистую емкость и дать настояться в течение трех дней.
• Добавить в настоянную смесь 0,6 кг сахара, а затем плотно закрыть емкость крышкой и настоять в течение двух недель.
• Добавить в смесь 100 граммов сахара на каждый литр и оставить на дополнительное брожение в течение двух недель.

В конце брожения домашнее вино подлежит фильтрации через марлю, которую нужно сложить в несколько раз. Затем вино выстаивается в прохладном месте в течение двух месяцев, после чего напиток можно разливать по бутылкам и размещать для хранения в горизонтальном положении.

Распространенные ошибки при изготовлении

Начинающие виноделы достаточно часто допускают ошибки, которые могут не только негативно отразиться на качестве вина, но и полностью испортить этот благородный и древний напиток.

1. Если домашнее вино обладает слишком кислым вкусом, то основной ошибкой является нарушение герметизации бутыли после разлива или недостаточное количество сахара.
2. Наличие неприятного или затхлого вкуса может говорить как о недостаточном осветлении вина с остатком осадка, так и о неправильном хранении или слишком малом количестве кислоты в сусле. Последний недостаток очень быстро исправляется добавлением лимонной или аскорбиновой кислоты из расчета 0,2% от количества напитка.
3. Недостаточное по крепости вино называется малоспиртуозным и является результатом неполноценного брожения по причине добавления недостаточного количества дрожжей.

От ошибок при изготовлении домашнего вина не застрахованы не только начинающие виноделы, но и опытные мастера приготовления напитка.

Ознакомиться с технологией изготовления вина из других плодов можно .

Виноград «Изабелла»: описание сорта (видео)

Чтобы постичь все секреты профессиональных виноделов, следует изучить основы их интересного и древнего искусства. Виноделие не терпит суеты и безразличия. Следует помнить, что огромное влияние на качество получаемого домашнего вина оказывает не только опыт винодела, но и такие факторы, как химический состав винограда «Изабелла», погодные условия во время сбора винограда и даже время суток.

Безусловно, для получения уникального по вкусу напитка следует не бояться экспериментировать и вносить собственные коррективы в уже готовые рецепты.

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

виноград Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

Ингредиенты:

• виноград – 15 кг;
• сахар – 100-200 грамм на литр сока;
• вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Изабелла под гидрозатвором

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

После 6-ти месяцев выдержки

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.